每到炎炎夏日，冰棍和冰淇淋就是我们对抗高温的终极武器。这种美妙的食物有各种各样的口感（榴莲味？），各种各样的造型（玫瑰花？），也有各种各样的吃法（蘸老干妈？），但做法几乎都是一样的：准备食材，搅拌均匀，放进冰箱，焦急等待，最后拿到成品，大快朵颐。

今天就要给大家介绍一种做冰淇淋的新姿势，不需要冰箱，不需要等待，不管用多少材料来做，都是现场做了现场吃，连5分钟都不用等，更魔幻的是，做这款冰淇淋的时候，现场满是烟雾缭绕，仿佛置身仙境。

液态氮，零下196度，任何食材放到液氮里面都会瞬间冰冻。简单款的液氮冰淇淋只需要用牛奶、淡奶油、糖，香草素等原料放到一个足够结实的金属容器里搅匀，过程中不断倒入液氮搅拌，连续搅动直到外面形成一层硬壳，当整锅冰淇淋搅拌均匀，也没有结块的时候，就可以拿小碗盛出来直接开吃。

近些年，吃货圈子里常出现一个听起来高大上的名词叫“分子料理”，液氮冰淇淋就是分子料理的典型代表。除了基本款，你也可以在其中加入任何食材：巧克力粉、抹茶粉，榴莲粉，甚至辣椒粉。

不过在做液氮冰淇淋的时候也有一些注意事项，前文说过液氮的温度非常低，因此搅拌时要带上防冻手套，不能露出手指。而且在成品冰淇淋出来之后，如果外面结有一层硬壳，千万不要第一时间去吃。否则就会出现类似于冬天在东北舔电线杆那样的惨剧，舌头和冰淇淋黏在一起，付出血的代价。

除了冰淇淋，液氮还能用来做“火锅”，各种各样的水果稍微切一下块扔到液氮里，表层都会瞬间冷冻，里面还是多汁的果肉，吃起来非常美妙，还是一样的，普通火锅吃得太急会烫嘴，液氮火锅也一样，不懂一点化学知识，或者点了冰霜天赋，在吃液氮冰淇淋和火锅的时候，还是格外小心比较好。