广东肠粉在外来务工人眼中不过是大街小巷“早餐王“，可在老广眼中却是另一种认知：它不单是广东的一种特色小吃，更是当地大小茶楼、酒家早茶、夜市的必备之品，它的特点突出：白如雪、薄如纸、油光透亮、香滑爽口。因为口味，口感，口碑好，制作时间短极易被人接受，早餐销量又大，好的门店常常会出现排队等侯的现象，所以有一个很贴切的说法叫一一“抢粉”！

肠粉制作的方法不复杂：将调配好的米浆浇在特制的多层蒸格上，放入一些腌制过的猪肉，鱼片，虾仁，牛肉和叉烧肉等馅料，在经过一定时间蒸煮之后用刮刀刮下来，卷成长条状，接着切段装碟，淋上调配好的酱料汁即可食用。一般不加馅的肠粉称之为斋粉，而加了馅料的肠粉则在肠粉前面加上馅料名称：如瘦肉肠粉，鸡蛋肠粉，牛肉肠粉等。

在这，我们就来介绍下肠粉的几种制作方法。

1.虾米肠粉

虾米肠粉是在制作斋肠粉的基础上改良而来的，通过淋肠粉浆，下虾米，撒葱花，之间的先后顺序，从肠粉的感官与肠粉口感的层次，口味调合来突破常规肠粉的单一性。制作虾米肠粉需注意的事项如下：在您忙肠粉浆后撒入被好的虾米细料，用调羹充分拌匀虾米与肠粉浆，在最后撒入葱花，这点关系到肠粉的外观卖相；其实剪成条状时虾米和葱花要露在外面，从而达到卖相上更为美观。其实虾米肠粉，在口感上更为有突破性的吃法是：将虾米肠粉切成三段放入煎锅中煎至外皮呈浅黄色，有脆爽口感加入辣椒味碟，这样会更加之美味！

2.猪干肠粉

猪干500克，首先要切片且厚度要够薄（一般在0.3-0.5cm为宜，这样在肠粉蒸熟的节奏上刚好能将猪干一同蒸好，且肠粉又不至于因蒸煮时间过久而口感过老），葱条2条打结，生姜10切片，生抽，香油，食用油适量腌渍码味备用；制作方法如虾米肠粉即可。

3.牛肉肠粉

方法一：

牛肉肠粉得用腌制码味的牛肉片，也可用制作牛肉丸的牛肉馅。制作方法如上面的两种制法一致，只在时间上要更久些，要蒸约3分钟，然后卷条状，切段，装碟淋入酱油汁即可。

方法二：

肠粉浆材料：米粉260克，太白粉20克，澄粉20克，水300克，

肉馅材料：鲜牛肉100克，豆芽80克

淋酱材料：酱油50克，鲜味露，鱼露，蚝油各1小匙，糖50克，葱段20克，姜片20克，蛋白2个，盐与鲜鸡粉适量，色拉油1小匙。

制作流程：

1.将淋酱材料用小火煮沸后，去除葱，姜渣，留酱汁备用

2.将内馅材料的牛肉片与调味料拌匀，加入豆芽菜，搅拌均匀为馅

3.将肠粉材料的米粉，太白粉，澄粉混合加入水拌匀过滤即成肠粉浆

4.在蒸格上舀入两勺的肠粉浆摇匀铺平，放入牛肉馅用调羹匙搅拌均匀铺在蒸格中间，蒸3分钟取出卷条状，用切片切段后装盘，淋上酱料即可食用。

肠粉的蒸制是用专业的蒸炉蒸制的，一般都是作坊式制作，所以以上介绍的是商用配方还有视频教程资料！如对广东绝密肠粉配方秘法有兴趣的朋友可私密留言给我，我们进一步的释放再多有关广东肠粉的秘法配方资料！配方十视频资料将为你带来感观与技术上的经验积累，学会即可创业开店收钱！