随着日本料理和韩式料理店的普及，大家也对刺身这种食物（做法）不再陌生，对食用生鱼片有了更多的兴趣。

日式料理跟我们中式料理有很大的区别，日料中的刺身吃法是日料中的重头戏。日式料理店的价格也比较昂贵，但仍然让人期待和向往。

在食用刺身时有很多讲究，厨师制作刺身时也会遵从烹调技巧，也为了避免在吃生鱼片时，自己不了解刺身知识而变得尴尬，下面分享一些关于刺身的小知识，喜欢日料的朋友都收藏了。

一、选料须知

做刺身不能用淡水鱼，因为淡水鱼的鱼肉中可能有寄生颚口线虫。而且一部分的淡水鱼小鱼刺较多，不适合做刺身使用。

当然，所有的海鱼也不是都能做刺身，如鳕鱼就不可以，它含有异尖线虫。同样，淡水螺（如福寿螺）猪肉、羊肉也不适合做刺身。

常见的刺身鱼种有鲔鱼、金枪鱼、鲷鱼、鲣鱼、秋刀鱼、河豚等。大家比较熟悉的可能就是三文鱼和金枪鱼了。

三文鱼又名大马哈鱼、鲑鱼。它主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类。因为其肉质鲜美被国际美食界誉为“冰海之皇”。

三文鱼的颜色也极具诱惑力，色泽艳丽，白橙两色相间，纹理清晰，吃起来细腻可口，入口后你能感受到它肉质十分爽滑，但不油腻。

金枪鱼是生鱼片的宠儿，我们也常常能看到海钓者，瞬间钓起金枪鱼的镜头。这种纺锤形的鱼种，每年都有被卖出天价的新闻，这种鱼之所以能卖出天价和其本身的肉质有着不可分离的关系。

这种鱼的肉非常厚实，颜色褐红，像极了肌红蛋白。金枪鱼吃起来鲜味较重，口感比较厚重，对于刺身爱好者来说是难得的美味。