腌酸菜对于北方人来说是一件大事，每年秋风起，叶飘零的时候，家家户户就开始囤白菜，收拾，收拾准备腌酸菜了，在我家也不例外，老妈每年都会腌一大缸的酸菜，腌好的酸菜色泽透亮，爽脆可口，蒸上一锅酸菜馅饺子来吃更是美的很，但是最近也有不少粉丝和我反应说：年年腌酸菜，年年都烂，学习了很多方法也不管用，今天四季就给大家分享几个腌酸菜不烂的小妙招。

腌酸菜不烂的诀窍
1.大缸无油无水：腌酸菜的大缸一定要无油，无水，确保干净，切白菜的工具也要无油，无水，凡是能和白菜接触的地方都要无油，无水，这是酸菜不烂的关键。

2.入缸白菜无破损：入缸的白菜不能有破损，这是保证酸菜不烂的第二点。

3.加入适量白酒：加入适量白酒，能加速酸菜的发酵速度，让酸菜的口感更好。