如果我说西红柿鸡蛋打卤面，里面的技巧不一般，可能大家会笑，人人会做的东西还有什么技巧可言，真是故弄玄虚。

其实还真的不是故弄玄虚，我原本也是那批笑的人之一，再家常不过的美食，几乎告诉一个孩子都能很快学会，这里面还有什么技巧可言，直到那天我尝到兄弟的媳妇做的那道西红柿打卤面。

那天也是我们几人到一位朋友家去喝酒，酒过三巡，大家商量最后吃什么主食，在近些年，似乎大家都有了个好习惯，酒后都要吃些主食，这样能保护胃。

后来东道主那位朋友说，让我媳妇做个拿手的吧，来个西红柿打卤面，大家一致赞同，因为这种面几乎人人爱吃，但也有些疑惑，一个如此普通的面食，有什么拿手不拿手之说？

等我们把那碗面吃到嘴里，才真的感觉到了它的与众不同，也是那种口味，但却有着不一样的酸、香、甜、鲜，还真是与众不同。

我们几人最后是都吃到撑才罢休，我这个美食爱好者也从此上了心，想研究一下这西红柿打卤面里的究竟。

后来我又单独和那位兄弟喝酒的时候，就说起这西红柿打卤面的话题，他说，实际上老婆那手艺是从她老妈那里学来的，岳父岳母在她们家那里开了一个小餐馆，就是针对附近的居民做些家常菜和家常主食之类的。

因为西红柿打卤面大家总会点，岳母就琢磨怎样把这人人喜爱的主食做的与众不同些，后来就根据一些老手艺的增香方法，自制了一种香料粉，可以去除鸡蛋的腥气，还能增加复合香。

没想到这样一做让这道西红柿打卤面成了小餐馆的爆款，大受欢迎，朋友媳妇也是从老妈那里学来的方法，所以那天让我们惊艳了一下。

兄弟知道我喜欢研究美食，就把做法发给了我，说这个没必要藏着，好东西大家共享，才是美食的价值。

我后来也同样把这种方法用在了经营中，同样是收获了很多的回头客，下面就给大家分享一下，咱一起把这道家常美食做出些成就感！

自制香料粉配比：

白胡椒16克

小茴香11克

八角8克

花椒7克

肉桂5克

香果4克

香叶2克

白芷2克

丁香两个

所有香料炒制一下，出香磨成粉，注意白胡椒一定要买上等的白胡椒粒磨粉，不要用市场上的胡椒粉代替。

西红柿打卤面升级做法：

原料：西红柿两个，鸡蛋3个，香葱50克

调料：自制香料粉3克，番茄沙司30克，盐适量，鸡粉2克。

说一下番茄沙司，可以增加卤的粘稠度和口味层次感，实验用过番茄酱和番茄沙司，大家普遍认为沙司的效果更好，这是一种风格，大家根据喜好自选。

工序：西红柿切成小块，鸡蛋打好待炒，香葱切成葱末；

鸡蛋加少许盐，点两滴香醋（去腥增香），少许油烧热，炒好待用；

炒锅放油，下入一半的葱末爆香，下西红柿、盐，炒到西红柿变软出水，下自制香料粉，鸡蛋、番茄沙司翻炒均匀；

炒到到西红柿软烂，汤汁浓稠，下鸡粉和剩余的一半葱末，炒一下出锅。

这样做出的西红柿鸡蛋打卤面，就是我们的家庭美食，餐馆特色，大家品尝一下，会有不一样的效果！

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自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！