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带鱼肉质肥嫩细腻，骨头相对较少，能够享受大口吃鱼肉的畅快感，而且营养丰富，做好了色泽诱人，闻着味道就能勾起肚子中的馋虫。今天小易来分享传统的红烧带鱼的做法，做出来的鱼肉质鲜嫩，一点也不散，喜欢吃带鱼的朋友们不要错过了哦！

所需食材：

带鱼、生姜、葱、盐、胡椒粉、花雕酒、干面粉、玉米淀粉、大蒜、干辣椒、食用油、啤酒、蚝油、生抽、老抽、鸡精、陈醋、白糖

制作步骤：

第一步：带鱼清洗干净，洗去肚子里的黑膜，然后在两面都打上花刀，直接间隔半公分左右即可；接着把带鱼切成稍微大一点的段，放入盘中备用。

第二步：往切好的带鱼中加入姜片和葱段，用手稍微来捏一下，再加入少许盐、胡椒粉、花雕酒调味，下手抓拌均匀后，让带鱼腌制半小时；腌好后倒入清水中，把带鱼充分清洗干净后，捞出来沥干水分备用。

第三步：准备一个盘子，按照1:1 的比例加入适量干面粉和玉米淀粉，用筷子搅拌均匀；然后把带鱼块放入面粉里面，两面和四周都均匀地裹上一层薄薄的面粉，并抖掉多余的面粉备用；都拍好面粉后，静置8-10分钟备用。

第四步：把锅充分烧热加入足量食用油，油温烧至六成热，把裹好面粉的鱼块分散地下入锅中，全程大火炸，炸至定型后用锅铲翻面，继续炸至两面金黄即可用漏勺捞出来控干油备用。