随着9月黄海和渤海休渔期的结束,海鲜市场上的海鲜品种越来越多,很多海鲜价钱便宜味道又好,不过很多人对于海鲜的加工处理过程不了解,因此看着鲜活的海鲜不敢买,只能去饭店里打打牙祭。
饭店里的海鲜加上人工成本、店租和利润,自然售价要翻翻,只要学会这6种常见小海鲜的处理方法,在家做海鲜简单省事又省钱。
1、蛏子蛏子是非常常见的小海鲜,它壳薄肉多,吃起来鲜嫩可口,就是处理不好的话里面有沙子,入口后牙碜影响食欲,因此处理蛏子最关键的就是去沙。
蛏子在购买时要选择吐舌会动的,用手碰触后能够回缩的蛏子购买,买回来的蛏子放到淡盐水中,里面放入一个铁器,因为蛏子比较讨厌铁的味道,所以它就会疯狂的吐沙。
吐净泥沙的蛏子下入锅中,添上跟蛏子一平的清水,水里面加入料酒和葱姜,开火煮至蛏子张口后捞出,把蛏子上面那一个黑色的沙线去除,然后用澄清的煮蛏子原汤清洗干净,这样再凉拌或炒制都不会有腥味和沙子,吃起来也鲜美无比。
2、八爪鱼