东北地区的人都喜欢吃大酱，只要有一碗大酱，就可以蘸遍一切食物。大酱是东北人餐桌上不可缺少的食物调料，看着貌不起眼，却相当的有滋味，掌握着整个东北人们的口味。

东北有句话是这样说的：小葱蘸酱，越吃越胖。葱蘸酱就是东北人最常吃的，生葱直接蘸着大酱吃，南方人都觉得很重口味。

东北家家户户有酱缸，人们主要就是坐豆瓣酱和盘酱这两种，现在比较流行的就是豆瓣酱。所以人们所说的豆瓣酱其实也就是东北大酱。但是有一些人觉得东北大酱很臭，主要是因为有些人做的方法不对，才导致了臭味。正宗的东北大酱，现在也只有父母那一辈做的比较好吃，现在的年轻人大部分都不会做。

大酱是经过发酵的，发酵充分之后，做出来的大酱就比较优良，香味浓郁，可以直接拿来蘸葱吃，也可以蘸黄瓜、生菜、大蒜和大白菜。东北人可以把很多蔬菜蘸着大酱吃，也可以用大酱做泡菜吃。

东北大酱的做法在每年的腊月先做好引子，用玉米面和黄豆面1:1混合，炒至微黄，然后用开水烫面，做成窝头。接着用纸盒子包起来，放在厨房的角落里发酵，干湿度适中，不能冻坏了。

第二年春天的时候，也就是三四月份的时候拿出来，用刷子将表面洗刷干净，掰成小块放在阳光下晒一晒。

接着煮一锅黄豆，放凉了之后加入引子，一起剁碎。放入干净的酱缸中，豆子和盐分次放入。大概已经豆子加4两盐。

最后用纱布将酱缸封口，裹严实了，放在阳光下面发酵，每天用耙子捣杵，加快发酵过程，大概发酵一个月就可以了。