通化的凉粉牌子亮，名气大，不管是到运城，或者到河津，都能看见打着通化牌子的凉粉摊，这也像稷山饼子，永济饺子一样，是一个行业的归属和认可，而作为一个小小的乡镇，能和县级的品牌齐驱并驾，拥有自己的特色饮食文化，确实不一般。

通化镇逢五、逢十的集会上，只数凉粉摊的生意最红火，你看，摊子四周的小板凳上坐满了吃凉粉的男女老少，板凳外面，摩肩接踵站的还是人，这些人里有等吃的，有等装好了带回家的，许多人拿着钱探着身子伸长手臂等粉摊老板接，而老板则于应接不暇中有条不紊的一手端碗，一手不停的犁粉抓粉，然后像蜻蜓点水般的把数十样调料一一给添加进去。赶集买啥不买啥不要紧，若不坐下吃碗凉粉，心里总会有些失落，好像这趟集会是白跑了。

我们这儿的人开玩笑时，常会这样说:“不吃凉粉誊板凳！”可见，凉粉的红火和在大家心目中的位置有多重要。懂得的人说，吃凉粉就是吃调料哩，意思是，你的凉粉做得好，调料还要有味，这也叫锦上添花吧！

凉粉必备的调料有好几样，一样是蒜泥水，这好办，把蒜瓣捣成蒜泥就行，没啥技术含量。再一样是芥末，以前没有芥末油，都是把芥末加水和湿粘在碗里一圈，扣在不冒烟的材火或碳火上烤熟，然后再加水和成芥末水，芥末专钻鼻子，若调的多了，能把人的鼻子“鬙”掉！还有一样调料是辣椒油，这辣椒油最讲究了，不光是干辣椒面，还得有八角、茴香、桂皮、香叶等多种香料，先把这些香料过油，然后把热油浇到辣椒面上，油汪汪、香喷喷的辣椒油就制做好了。

凉粉是用淀粉加水，按一比六的比例加好，然后倒进锅里一边加热一边不断的搅动，等锅里的汤水变得粘稠了也就熟了，刮到盆里晾上一晌，等凉透了后，把盆反扣到案板上，成型的凉粉就倒出来了，若家里吃，我们都是拿刀蘸上少许水，把凉粉分几块切成片，再挨刀切成细条，加上特制那几样的调料后，再加上香油、醋、盐、酱油等几样调料，就可以食用了。而卖的凉粉摊都有专用的犁粉工具，蘸水轻轻的犁两圈，一碗粉就出来了。凉粉劲道爽滑，调料酸辣麻香，再从旁边的饼子摊上拿一个酥脆咸香的热饼子，就着凉粉吃，那才叫一个美！

以前说的凉粉就是单纯的凉粉，现在的凉粉摊可以说是有了它的兄弟姊妹，花样繁多，包罗万象，除了凉粉，还有面皮、米皮、饸络、粉皮、面筋等，男女老少近前来，都能找到自己喜欢的，各挑各对口味的吃。

凉粉摊上唱主角的，十有八九都是美女，她们做起生意来兼带着几许表演成份，先是麻利的手拿凉粉犁子在水盆里蘸一下，然后在粉块上顺时针或者逆时针划出两道优美的弧线，放下犁子，抓起一把犁好的凉粉，提溜起来老高，此时的凉粉在美女手中颤颤悠悠、晶莹剔透，勾引着人的馋虫，绽放着人的味蕾，顾客们吃凉粉前先看着老板的操作表演，也是一种免费的享受。等把凉粉松松的叠放在碗里，浇上各样调料，然后，吃的高级点的，会要求老板加上牛肉，美女老板拿刀技术娴熟的切出一小堆薄如蝉翼的牛肉片加在凉粉碗上。这样的一碗凉粉摆在食客面前，怕没有几个人能有理由拒绝！

说起凉粉，不能不说说我的外婆，我的外婆家就在通化镇，以前，每年的三月三通化古会时，外婆都会提前做好了凉粉等我们一家和其他亲戚来。中午我们从街上跑得焦渴乏累，回到家里，外婆就忙着给我们切凉粉，我看她把碗里的凉粉倒扣到案板上，给刀上浇点水切凉粉，看她用柴火炣芥末，看她一边和亲戚们谈笑风生，一边忙来忙去的为大家准备饭食。星转斗移，物是人非，这一幕却永远定格在我的记忆深处。

凉粉除了寒冬腊月做成热炒粉吃，一开春就会又出现在集市上，出现在老百姓的餐桌上，甚至出现在红白喜事的大餐中。通化凉粉，是通化镇最具特色的饮食三宝之一，凉粉虽然看着普通，不光是农村人爱吃，城里人也爱吃。朋友们，品一碗通化的凉粉，下下火，解解馋，怎么样？到通化来吧！

通化镇饮食三宝之一……“通化凉粉”

五月二十号和二十一号，

请到通化来，

看看王勃诗赋大会，

品品通化凉粉、油糕、醪糟，

再去摘点樱桃，

我在这里等着您的到来！

作者简介:畅月珍，山西省万荣县人，生于六十年代末，山西省运城市作协会员，山西省运城市诗词楹联学会会员，热爱阅读，坚持写作，抒写家乡风情，倡导美丽人生。有部分作品发表于《运城日报》《京华时报》《万荣人报》《河津风采》《九州华文所以食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。《诗海潮》《故乡万荣》《后土文化》以及众多网络平台。作品有《家门口的山》《二度留守》《我想有双翅膀》《老人与土地》《远去的窑和窑工们》等。