万荣凉粉是指用万荣红薯粉面生产的那种凉粉，粉面是指万荣生产的红薯所生产的粉面，这样的凉粉颜色透亮，稍微发青，质如凝脂，这是我记忆中的凉粉。

前些年，因红薯产量大，每到冬季，几乎家家户户要做粉面，巷道里到处都是流的“姜”水，为什么叫“姜水”我也不得而知。凉粉是我们万荣一带的特产，现在的席宴上还要上这一道吃馍菜，夏季是凉粉，冬季是炒粉。之所以把凉粉和炒粉放在一起，实在是因为这是两个不可分割的一种原料两种吃法。在太原上学时，同学不知凉粉还能够炒着吃，使我感到地域的巨大差异。

红薯粉面质细如面，但比面粉手感更加细腻，摸在手上感觉如绸缎，非常滑腻。在那个年代，由于蔬菜金贵，家里的蔬菜大部分都是自家地里生产的，自产自销，有啥吃啥，没有蔬菜了，母亲用盆子舀上半碗粉面，兑水搅匀，放在大锅里蒸熟，下顿饭时或炒或凉调就是一顿下馍的美食。

凉调时是切成长条，放上调料，烧一点热油“吱啦”一声，兑上自己家里酿制的柿子醋，就是一道美食。或者还有简单的，挖上一筷子油泼蒜泥，兑上柿子醋就可直接食用。其实凉粉的美主要美在芥末上，给凉粉中淋上芥末，“哧溜”一口就生到鼻腔里面，俗称上楼。吃凉粉不就图的上楼吗？

写到这里想起我县文化名人杨星让的回乡采风，在孤峰山上一群文化人，看到万荣凉粉，开始他极力推荐，而无一人品尝，让他这个万荣人深感落寞，岂不知那是文化人的矜持，不知是谁开了个头，竟尝出万荣凉粉的神奇，特别是在炎炎夏日里的那种凉爽，“哧溜”一下，滑到嗓子眼的爽快，吃了一碗再一碗，把农妇的三大盆凉粉都吃了个干净。可见万荣凉粉的美，不是用嘴吹的，而是实实在在的美，这美不是美在外表，而是美在心里，美在肚里。

热炒时是切成片状，像炒菜一样爆炒慢翻，因是嫩物，所以翻炒时格外小心，以保持形状，如果不得要领，像炒菜一样，那就只能吃糨糊了。炒凉粉有个秘诀，就是要多放蒜末，味道才能提起，软绵可口，香而不腻，回味无穷。这几年在饭店也见到了这一道菜，更让我称奇的是一个万荣老板，竟做起了万荣凉粉炒馍，让我们吃得大快朵颐。过后，有了客人，我都极力推荐这个极具万荣特色的菜肴，客人吃过之后都竖大拇指称好。

想起困难时期，那个年景，那个年代，油腥味很少，看见逢集赶会的，坐在凉粉摊前，吃着那样的凉粉，或者炒粉，就着刚出炉的火烧（饼子），吃的满头大汗，吃得齿颊生香，而自己不能自己，留下哈喇子没有，我已记不清了。总之，那种向往，那种渴望，是长久地弥漫在生命中的。今天在物质丰富的时代，吃一顿凉粉或者炒粉那是再方便不过的事情，但是还能吃出当年的滋味吗？好像没有。

凉粉、炒粉，生活中永远不会磨灭的一个情结，长久地萦绕在生命中。