近来“酵素”火热，网络中多篇报道强调其作用强大，甚至可以治疗癌症，真相确实如此吗？

酵素就是酶

什么是酵素？酵素一词源于日语，其实就是我们常说的酶，酵素是“酶”的旧称。酶在希腊语里，就是存在于酵母中的意思，酶是人体大多数生命活动中不可缺少的催化剂，是维持生命与细胞活性的物质。人体就像一家化工厂，时刻都在进行着复杂的化学反应，这需要各种酶的配合，从而帮助消化食物、增强新陈代谢，修复组织等。而当某一种酶异常或缺乏时，则有可能引起相应的化学反应，导致疾病发生。

人体内的酵素还有两个来源。一是来源于体内，称为内源性酵素，正常情况下由机体自身合成。但是空气、水源、农药等的污染及不良的饮食习惯、滥用药物和年龄老化，都会导致内源性酵素缺乏。为了维持体内正常酵素水平，需从外界摄取。外源性酵素与内源性酵素一样有效，足量摄取不仅能预防内源性酵素的不足，还能节约内源性酵素，获取外源性酵素主要是多食富含酵素的食物。

酵素在我们日常生活中很常见，水果、蔬菜、生鲜食物（包括生猪肉、生羊、牛肉或生海鲜）中皆有。鲜榨果汁上的那层泡沫中就含有非常丰富的酵素。再如，腌制泡菜能让人胃口大开，也有酵素的作用。

酵素可促进食物消化

酵素在体内能发挥很多作用。

1.分解作用：酵素可以有助于促进食物消化，加速营养素吸收。例如，当我们咀嚼米饭时，米饭中的淀粉会被唾液中的淀粉酵素所分解，成为麦芽糖或糊精，同时你会觉得越嚼越香甜，这是酵素分解作用加强的结果。

2.作为体内的清道夫：人体的三大产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在摄取过量时，会积累在体内，加之既往有便秘史，则易形成宿便，使毒素在肠道内反复被吸收水份，诱发多种疾病。酵素可以将这些分解成小分子，从而排出体外，起到清洁肠道的作用。

3.消炎作用：发炎是机体的某部位受损伤，病菌繁殖生长所致。酵素能诱发、强化白细胞的抗菌功能，提高损伤细胞的抵抗力，并清除入侵的病菌，促使毒素从体内排出，对发炎部位的恢复起到一定的作用。

4.抗菌作用：酵素对有害微生物也有抑制作用， 如对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用。

5.促进细胞新生：酵素可加快皮肤新陈代谢，分解老化细胞，同时促进正常细胞生长及受损细胞再生，使皮肤富有弹性。

酵素治癌言过其实

肿瘤是一种高消耗疾病，瘤细胞具有无限的增殖能力，且无法控制，具备迁移能力。肿瘤患者普遍出现食欲减退、乏力、体重进行性下降等一系列临床表现，目前临床常用的治疗方法有手术切除治疗、放射治疗和化疗等治疗手段，同时结合营养支持治疗，如食物种类的选择、优质蛋白质的摄入，维生素的补充，膳食纤维的应用，以及多糖类物质和ω-3多不饱和脂肪酸的应用 。

酵素对肠道有一定的清洁作用，促进肠道转运、加速代谢、改善便排，但并无研究证明酵素可以治疗癌症，其产生的机制并无数据文献支持，对于健康人群和亚健康人群可起到辅助调节作用，至于治疗肿瘤的宣传确实言过其实，大家不可盲目轻信个人言论或网络宣传。

肿瘤患者应结合自身疾病情况，在满足机体所需营养之外，可额外补充维生素和膳食纤维及具有免疫调节功能的营养制剂，但要在临床医生及营养师指导下应用。

文/天津市肿瘤医院营养师 曾亚奇