鳓鱼，身着银白色软鳞甲，因其肉质香软清鲜，鱼鳞美味可食用，俘获了一大批爱吃海鲜的食客，被人们称为“海中最鲜的鱼”。

舟山渔场，中国四大渔场之首，以丰富的鱼类资源而闻名。每当春汛，鳓鱼成群出动，银光闪闪，随海浪翻滚、游曳，仿佛身披银色铠甲士兵，被渔民称为“银将军”。

鳓鱼不仅气势庞大，在鲜味上更是秒*一众海产品。一般情况下，产卵后的鱼总不如产卵前鲜嫩，但鳓鱼恰恰相反，产卵后味道反而更鲜美。

因其鱼肚上有一块特殊的“白”，鳓鱼也叫鲜白鳓鱼。老渔民忻杰说，这块“白”是其他鱼所没有的，而最鲜美可口的也就是这块“白”，质地柔软如肝脏、味道鲜美滑嫩。

海边人常说“四月鳓鱼勿刨鳞”，农历四月，鲜美的鳓鱼完全可以不刨鳞就下锅蒸煮。

在不刨鳞这点上，人们有普遍的共识。除去鳃、内脏，留着鱼鳞，清洗干净，淋上黄酒、盐和姜丝，上蒸锅蒸熟，出锅时放点葱花。

鱼鳞软嫩鲜滑，不仅锁住鲜味，鱼鳞中的油脂在蒸煮后沁出，更能使整个汤汁油亮鲜美。

鳓鱼鲜美，被腌制后的鳓鱼更是鲜味犹在，这点是别的咸鱼所无法媲美的。

舟山自古就流传着“一把刀，一撮盐，赶着太阳晒几天”的传统加工方式，其中“一把刀，一撮盐”方式被称为“抱”。

人们发现鳓鱼腌制次数越多越好吃，而且还耐储存，于是就有了一抱二抱、三抱，最后成了“三抱鳓鱼”。

“三抱鳓鱼”色泽黄亮，味道醇香，久存不腐，是鱼类腌货中的极品鲜味。

腌制“三抱鳓鱼”会渗出许多卤水，渔民会把卤水放入锅中煮沸后澄清，这样就制成了当地有名的“三抱卤”。

“三抱卤”味道鲜香浓郁，胜过酱油，人们常用它来蘸蒸熟的土豆或芋头吃，味道香馥浓郁，别有一番风味。

自古以来，渔民对大海的馈赠心存深深的敬畏。每次出海前，渔民们都会在桌上摆满各种食物来敬海神，其中必会有一道“海蜇蘸三抱鳓鱼”。

渔民认为，下海捕鱼就是到海里劳作，“海蜇”音似“海作”，“三抱鳓鱼”音似“三抱来鱼”，这些带有美好寓意的食物能让他们出海满载而归。

酷热盛夏，“一抱”咸鳓鱼是开胃增食欲良品，用咸鳓鱼清蒸、蒸蛋，吃法众多、鲜嫩的鱼肉香软无比、细腻爽滑。

鳓鱼不仅蛋白质含量高，有21%，而且鳞下脂肪中还含有大量的不饱和脂肪酸和钙、磷、铁等元素，让你在享受鱼鲜时 ，也能多吃几碗米饭。我们为您挑选到了来自舟山当地老渔民忻杰从东海捕捞的鳓鱼，扫码就能享受到#食令新品#首发尝鲜价。

经过渔民最简单的“一抱”腌制，“一抱”咸鳓鱼，咸中带香没有“三抱”的干硬和厚重的咸味，也没有鲜活鳓鱼那么难处理。收到鳓鱼时需立即冷冻保存，吃时拿出来解冻一下，用清水稍微浸泡一下减轻咸度。

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