清真特色：
这是一道传统清真菜，原来的做法是将羊肉煮熟，切块挂糊炸制，然后与青红椒片添汤烧制，成菜略微油腻，卖相不佳，随着时代发展被淘汰。
后来我变换设计思路，推出了新版焦烧羊肉，吃法新颖独特，造型美观，突出了主题特点，让客人耳目一新。
制作：
1、将新鲜羊肋肉500克焯水洗净，改成大块，下入羊肉老汤3千克中，放香料包（花椒、小茴香、八角、香叶、豆蔻各10克），用小火煮制60分钟至熟捞出沥干。
2、将淀粉150克、蛋黄液10克、色拉油5克，加清水138克调匀，搅成小酥糊。
3、羊肉切长条，挂上小酥糊，下入烧至五成热的油中，浸炸至外焦里嫩、色泽金黄，捞出沥油装盘，配上甜面酱、泰式鸡酱各10克即成。
豫式炸春卷
清真特色：
炸春卷是中原的一道传统老菜，焦香可口，老少皆宜，很受食客喜爱。在我1993年刚从厨时，首先接触到的菜品便是炸春卷。发展至今，餐桌或菜谱上已看不到它的影子。年轻厨师们一是没见过，二是嫌工序麻烦，费时费力，所以这道经典菜几近失传。
现在我把这道美味又低成的经典菜，从记忆中再挖掘，重新设计稍加改良，推出便成为店里每桌必点的招牌菜。
制作：
1、熟牛肉100克切成粒，嫩韭菜250克切成粒，放盐、十三香各2克，淋芝麻油6克拌匀。
2、把摊好的圆形鸡蛋皮2张平铺开，放上拌好的牛肉韭菜粒，分别卷成卷包好，用蛋清液封口。
3、净锅上火，将油烧至四成热，下入沾好脆皮糊的春卷，入油中浸炸至金黄酥香，捞出沥油，改刀装入篮中，跟椒盐2克，上桌即可。
清真烤鸭
清真烤鸭是在原“焖炉”和“挂炉”两种非常成熟的烤鸭技艺基础上，按照伊斯兰教教义要求和穆斯林习俗，进行并创制而成的清真美味佳肴。
其实清真烤鸭在制作技艺上，沿用了北京烤鸭的制作工序，也是经过烫鸭子、摘鸭毛、打糖上色、支鸭撑、灌汤、晾坯、挂钩、烤制、片鸭等流程，但在细节处理上清真烤鸭有几点特殊要求。
1、选料严谨，一二级填鸭为主
制作清真烤鸭，必须选用健康活体的北京（白条）填鸭为主料，严禁选用病、残、自死的鸭子。达标的活体（白条）填鸭的重量标准为：活体3000—3500克，白条2500—3000克。
按传统标准，活体填鸭3500克，白条鸭3000克定为一级；活体3000克，白条2500克定为二级；活体3000克以下，白条2500克以下定为三级。在二十世纪80年代前，各家烤鸭店基本都选用一级、二级填鸭制作清真烤鸭的主要原料。
