今天和大家一起做的是爆炒花蛤。 这种又名花甲、蛤蜊的贝壳，是花边君上大学时最常吃的海鲜。学生仔嘛，经济不宽裕，而它是海鲜中价格比较低廉的，味道也还不错。 记得当时有个朋友，坚持叫它为“蛤蜊”，他认为只有这种称呼才高端大气，其它叫法都太low。 可惜，这位“蛤蜊朋友”，一吃海鲜就过敏，每次一起去吃大排档，他只能慢慢吃上两个三个，然后眼馋地看着，不敢再动。而像我这样的好朋友，当然是要伤害他啊：能多夸张就多夸张，边吃边摇头晃脑，扔壳子的时候扔得啪啪响…… 说实话，那时我们吃的花蛤新鲜是新鲜，但炒得不好，还经常吃到沙子，口感实在一般。 然而，毕业后，我吃过无数次花蛤，无数次其它海鲜，做得好，吃得也爽，好几次还是和这位朋友吃的，却再也找不到当时那种满足感。

By 花边食堂

用料

• 花蛤 适量
• 香菜 适量
• 盐 香油 适量
• 油 蒜 剁椒 姜 白胡椒 蚝油 酱油 适量

做法步骤

1、备好材料，蒜去皮拍碎，姜切丝

2、将花蛤放进清水中吐沙。加盐和几滴香油，并多换几次水，花蛤会吐得更干净。三小时后，捞出沥干

3、大火起油锅，爆香蒜蓉、姜丝、剁椒，下花蛤，翻炒，撒白胡椒，倒入蚝油

4、开壳时倒入酱油、少许盐（可不加）、香菜段略翻炒，起锅装盘

5、动图感受下鲜美的花蛤，再配上啤酒，完美的夏天啊

小贴士

炒花蛤不需要加味精、鸡精——其实有些小伙伴可能已经发现了，不仅是海鲜，我做其它菜也都不放这两种调味剂

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