捞出排骨后，放锅中加料酒焯水，焯水后捞出排骨清洗干净。

炒锅中加少许食用油，烧热后，放几片生姜，再将排骨倒进锅中翻炒，炒到发黄。

加入一些生抽、老抽、冰糖，翻炒到排骨上色，想要做好的排骨更红亮，可以先炒糖色再放排骨，炒不要糖色，或者不介意颜色的话，可以这么简单的做。

炒好后，加足量开水，放八角、桂皮和一些葱段，大火煮开后，盖盖子小火炖煮，炖到排骨九成熟的时候，撒少许食盐调味。

再炖煮到排骨软烂后，开大火收汁，这样一份红烧排骨就做好了。想要节省时间，可以用高压锅炖，炖熟后再倒出来收汁即可。

这样做好的炖排骨软烂入味，不柴不腥，非常好吃，你可以试试这么做。

那么炖排骨时，大多会遇到什么问题呢？一起来看看。

首先炖排骨需要焯水吗？

回答是要焯水！为什么呢？因为排骨内部藏有很多的血水，如果清洗后直接炖的话，炖煮的时候排骨会释放很多杂质和腥味出来，导致成品菜的腥味很大，若做排骨汤的话，还会导致排骨汤的汤色很难看，所以炖排骨需要焯水这一步，必不可少，不能省略。

其次炖排骨只焯水可以吗？

回答是不可以！为什么呢？因为排骨中的血水太多了，排骨有骨有肉，特别是骨中有很多血水，只焯水的话，根本去不干净，所以很多人觉得明明已经焯水了，怎么炖出来的排骨还是那么难吃，腥味大！其实原因就是炖排骨时，只懂焯水不行，还要加上一个步骤。

这一步就是浸泡，而且是长时间浸泡，如果只浸泡十分钟，肯定是不行的，至少要浸泡一个小时，并且浸泡的过程中要换水，这么做才可以去掉排骨中大部分的血水和杂质。