第三步：肉裹上面糊。半个小时后，刚刚正在腌制的肉已经好了，把里面的葱姜蒜一起挑出来，不需要留着去炸，挑出来后把面糊倒进去，用筷子去搅拌里面的食材，让每一块猪肉都能裹上面糊，这里建议大家选择大一点的碗，这样比较好搅拌，搅拌好之后留着发酵一个小时。

第四步：宽油炸肉。接下来起锅烧火，把锅里残余的水分烧干之后，再倒入大量的宽油，等油烧热后，用筷子去试一下油温，如果筷子上有冒泡的现象，说明油温就足够了。接着把发酵好的猪肉快放进去，如果你的锅够大，那么可以一次性放进去，放进去的动作要轻，小心油溅到身上被烫到。

第五步：美味达成。猪肉放进去后改为中小火慢慢炸，轻轻地用筷子去搅拌猪肉，将猪肉炸至定型，大概炸个五六分钟，把肉的表面炸至微黄，看到肉浮在油面上时，就说明酥肉已经熟了。接着用密漏网把酥肉捞出来，装到一个盘里备用，这时我们开大火把油再次烧热，把酥肉倒进去再复炸一遍，这次不需要炸太久，炸个七八秒就可以捞出来了。这样炸出来的酥肉表面焦黄，吃起来外酥里嫩，大人小孩都爱吃哦！

以上就是今天的全部分享，30年四川大厨的炸酥肉的正宗做法你学到了吗？这样炸出来的酥肉个个酥脆也不回软，留着下顿吃同样外酥里嫩，你一定要试试。如果您也喜欢今天的分享，别忘了给卷毛点赞 转发，关注卷毛，下期继续分享更多美食小妙招。