民间有句俗话，说“夏天过后无病三分虚”。之所以有这种说法，是因为夏季天气炎热，人们食欲不佳，流汗较多，造成了身体的亏虚，所以也就有了民间习俗—立秋“贴秋膘”一说。其实依照医学上春夏养阳、秋冬养阴的原理，秋冬季节的确是需要进补的。因为经过一个夏天的消耗，人体需要及时调节和补充能量，来迎接即将到来的寒冷天气。

进补，当然首选吃肉。但是现在很多年轻人都以瘦为美，吃肉进补会担心肥胖，但如果把肉换成鱼，这个问题就可以轻松解决了。

因为鱼肉中的脂肪含量低，又易于消化，不易造成肥胖。而且鱼的营养价值极高，鱼肉中所含的蛋白质为猪肉的2倍，且都属于优质蛋白，有利于人体的吸收。鱼脑，富含俗称“脑黄金”的DHA，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。鱼鳞，含有胆碱，可增强记忆力。鱼鳔，古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼骨，有补钙的效果。由此看来，鱼是秋季进补不错的选择。

市面上所售鱼的种类很多，做法也多样。今天我就以大黄鱼为例，给大家介绍一道家常版【干烧大黄鱼】的做法。大黄鱼，又叫黄花鱼，是一种近海海鱼。它的体表呈金黄色，尾柄细长，鱼鳞较小；大黄鱼的肉质鲜嫩，鱼刺较少，特别适合老人和小孩吃。

很多人吃大黄鱼，喜欢清蒸。因为大黄鱼肉细味鲜，清蒸能最大程度的体现出它的美味，但清蒸对食材新鲜度的要求比较高。如果你买到的是一条刚打捞上来的大黄鱼或者相对比较新鲜的冰鲜大黄鱼，那清蒸就是最佳选择。但如果这条鱼已经不那么新鲜，或者在自家冰箱里冰冻很久，就像我家这条，那最好用来干烧，因为干烧可以盖住鱼因长时间存放而产生的异味。

1、打花刀。一条鱼在刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏后，我们要在鱼的周身打上花刀，花刀稍微密一点，这样才容易入味；刀深划到骨头，但不切断。

2、不腌制。处理好的鱼我们不用提前腌制，因为腌过之后，鱼肉会比较紧实，就不再细嫩了。但不腌制鱼腥味怎么去除，那就要看第三步了。

3、下锅煎。一般我们在饭店吃这道菜的时候，处理好的鱼会有一个下油锅炸制的过程，因为高油温可以很有效的去除鱼腥味。但是油炸很多人会担心不健康，那如果我们在家做这道菜的时候，就可以省去油炸，炒锅加油煎一下，煎的稍微老一些，这样鱼腥味也同样能去掉。

4、调料汁。料汁中所要放的具体调味料可以根据自家的口味来调配，但料酒、醋和水是其中必不可少的。

以上四点就是做【干烧大黄鱼】好吃最关键的几步，了解过后我们再一起来看看详细做法吧。