据公开数据显示，2014年，皇茶的门店数量开到第38家时，使用的三角茶包就达到了3000万袋，而到了2015年年底，皇茶更是在广东地区开出了50多家门店，成为了广东当地最受欢迎的茶饮新品牌之一。

可惜，皇茶品牌走红后，引来了无数跟风模仿者，偏偏单独的“皇茶”两字无法注册商标，这无疑让“皇茶”成了山寨的重灾区。

似乎一夜之间，以“皇茶”命名的山寨奶茶店就充满了大街小巷，一些山寨奶茶店甚至连装潢都与真的“皇茶”店一模一样，令消费者根本无从分辨真假。

由于商标注册等问题，聂云宸无力阻止山寨店泛滥，可他又不愿自己苦心创造的奶茶品牌毁于一旦，最终失去消费者的信任。

再三权衡之下，聂云宸决定更改品牌名称，从根源上杜绝山寨。

2016年，聂云宸买下注册商标“喜茶”，并宣布旗下“皇茶”门店全部更名为“喜茶”，一个新的茶饮品牌，就此诞生了。

改名喜茶后，聂云宸的经营模式也随之悄然发生变化。

首先，聂云宸采用新鲜萃取的茶叶水与新鲜奶制品制作茶底的方式，并创造性地给奶茶加入了一层厚厚的鲜奶芝士，这一全新的搭配组合彻底变革整个茶饮行业，也让喜茶收获了一大批死忠粉。

然而，一路狂奔的同时，喜茶也频频爆出食品卫生问题。

2020年6月，南京玄武区市场监管局在夏日冷饮专项抽检中，发现南京灵感之茶餐饮管理有限公司珠江路店（喜茶）的纯奶茶存在微生物超标情况，同时该门店抽检产品中标注的“无糖”饮品，也在抽检中被发现含有糖分。

丑闻爆出后，喜茶立刻发表公开道歉，可失望之极的消费者们却还记得，这已经不是喜茶第一次出问题了。早在2019年4 月，喜茶厦门万象城店就曾在当地市场监管部门现场抽查中，被查出盛放水果的容器ATP指数严重超标，为此喜茶官方还专门发表致歉声明并表示“当天整改。

谁料仅仅一个月后，网上便有消费者爆料称，在喜茶苏州圆融店的外送饮品中喝出苍蝇，喜茶不得不又一次宣布停业整改。

一次次的“停业整改”，极大地影响了喜茶品牌的美誉度，就连喜茶的粉丝们都忍不住质疑道：“喜茶每次出问题都说整改，可整改后依旧问题频发，为何喜茶会连续出问题呢？”

而一些消费者更是在网上愤怒地表示：“喜茶表达歉意毫无诚意，是不是觉得自己坐稳了奶茶界龙头老大的位置，，因而对自己的问题感到无所谓？”

说来喜茶频频翻车，与聂云宸急于融资开拓市场脱不开关系。公开资料显示，从2016年至今，喜茶已斩获5轮融资，而每次融资背后，都是新门店数目的高速增长，这无疑给喜茶的品控埋下了隐患。

要知道，喜欢直营模式的聂云宸，一直采用总部统筹管理分店的经营策略。然而，疯狂扩张下，总部根本没有充足的人手从事管理工作，而分店的员工也注定无法获得充足的培训时间，那么各地分店出现食品卫生问题，也就不足为奇了。

令人啼笑皆非的是，喜茶品牌能够异军突起，所倚仗的正是资本的力量。

然而，资本捧红了喜茶品牌，可严苛的投资回报率考核也“毁”了喜茶的品牌价值，让喜茶在资本的游戏里，逐渐沦为一家只顾赚钱、赚人气，却无法沉下心来经营的“网红店”。

回首往昔，聂云宸初入奶茶界的那天，站在他创办的第一家奶茶店里，告诉店员们：“这里，是一个品牌诞生的地方。”

那个时候，聂云宸或许不会想到，短短几年后，他一手创立的“喜茶”真的成了妇孺皆知的奶茶品牌，可他用“真奶、真茶、真材实料”做奶茶的初心，却在一次次食安问题与整改声中，碎落满地，再难寻觅。

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作者：梨院月夜