2、酸菜；将酸菜切粗一点，然后放入温水中泡两分钟，捞出挤干水分，再用凉水泡一分钟捞出挤干水分备用。

3、鱼片腌制；鱼片的详细腌制方法在上一篇文章小海已经给大家分享过了，没有看过的朋友可以先去看看。

4、配料；（这里以一人份的鱼米线）姜蒜末20g（姜和蒜的比例是2:1），野山椒10g（泡的那种黄色小米辣），泡好的酸菜丝30g,胡椒粉1g,干辣椒粉1g,干辣椒段七八段，熟芝麻少许，葱花香菜少许。

二、炒做方法

1、先将之前泡好的米线开水下锅，煮至软糯迅速捞出碗中备用（具体看自己喜欢的软硬程度）。

2、锅中放入少量猪油和少量菜籽油（油不用太多，不然汤会油腻）。待油温五成热下入姜蒜末、野山椒、酸菜炒香然后加入适量水（不嫌麻烦的朋友也可以用鱼骨熬点汤，这样汤味更鲜，或者用高汤）。

3、待锅中沸腾后再煮大概2分种，然后放入少量盐、鸡精，接着转小火下入鱼片，待鱼片微微泛白转大火煮几秒钟盛出装进米线碗里。

4、碗中放入胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻，葱花和干辣椒段放最上面，热锅放入少量菜籽油，至油温升至七成热淋入米线碗中，最后撒上香菜，一道美味的酸菜鱼米线就做好了。

三、注意要点；

1、鱼片腌制一定要到位，还有煮鱼片的过程注意火候，这道美味特色之一就是鱼片的鲜嫩爽滑。

2、酸菜泡水主要为了去咸味，不能泡的太过，这样酸味也没有了，炒的时候尽量炒香一点，不可煮太久，太久了酸菜就不脆了。

3、不吃辣的朋友，野山椒、干辣椒这样都可以不放的，这样做出来味道也特别鲜美的。