在各个地方，都有着面食不同的特色做法，老北京炸酱面、陕西油泼面、四川担担面等等，每一种面食的不同做法都能让人充分享受到其中的美味，而这次要分享给大家的是老上海的葱油拌面，说起葱油拌面，相信会勾起不少人的食欲，浓郁的葱香味道，再加上松软的面条，让人吃了一次便上瘾，葱油拌面之所以能受到如此多人的喜欢，便是因为其用简单的食材即可做成，几根小葱和一碗面条，一份美味的葱油拌面就做好了，当然了制作葱油拌面的关键便是葱油的制作，学会了做法，让人一口一口吃得根本停不下来，下面我便将葱油拌面的做法详细分享给大家。
老上海葱油拌面，葱油是关键，牢记调料汁做法，鲜香爽滑入味好吃
备用食材：面条适量，香葱1小把，特级酱油2勺，海鲜酱油3勺，玉米油20克，白糖半勺；
老上海葱油拌面，葱油是关键，牢记调料汁做法，鲜香爽滑入味好吃
制作过程：第一步，首先准备一个小碗，放入3勺海鲜酱油、2勺特级酱油和半勺的白糖，将其混合搅拌均匀成料汁，香葱准备出适量，将其摘去根蒂后，仔细清洗干净，然后控干其中的水分；
老上海葱油拌面，葱油是关键，牢记调料汁做法，鲜香爽滑入味好吃
第二步，将香葱切成长段，在锅中添上玉米油，不用太多了，然后将其烧至7成热的时候，将切好的葱段放入锅中小火慢慢炸，注意要不停搅拌，过程中葱段会慢慢变成焦黄色，直到其全部变焦黄；
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第三步，这个时候便可以将之前调好的酱汁倒入在锅中，注意翻炒均匀后，即可关火出锅，葱油便做好了，接下来准备出适量的面条，按照自家人口准备即可，没有固定的量；
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第四步，在锅中添上水，待将水煮开后，加上点食盐，然后将面条放入在开水锅中煮，待将面条煮熟后，即可捞出来，控一控水分，放入在碗中，先舀入两勺葱油将其充分拌均匀；
老上海葱油拌面，葱油是关键，牢记调料汁做法，鲜香爽滑入味好吃
第五步，然后再码上点葱段，便可以开始享用了，吃不完的葱油，装入一个无水无油的容器中，放入冰箱可以保存几天。
小编总结：葱油拌面可是深受很多人喜欢的一种面食，同时还是面食的众多做法中最为简单方便的一种，新手也是可以做成功的，葱油拌面，根据字面意思便知需要用葱油和面条做搭配，而葱油的制作则是非常关键的，如果葱油做好了，拌面的口感便会丰富许多，天气逐渐变暖，餐桌上也可以出现凉拌面了，一碗葱香浓郁又爽滑的葱油拌面，让人吃着特别过瘾，牢记比例和配方，葱油拌面便可以轻松做成功，虽说葱油拌面是老上海的一种特色美食，但是如果你学会了做法，以后想吃了自己在家也是可以轻松享受美味。
1、香葱摘洗干净后，一定要控干其中的水分，防止下锅油炸的时候溅油，炸香葱的时候，小火慢慢炸，并且注意不停翻拌，炸至焦黄色的时候就可以了，别炸黑了；
2、3勺海鲜酱油、2勺特级酱油、半勺白糖调成的酱汁是葱油拌面的关键所在，待将香葱炸好后，倒入酱汁熬煮浓稠，葱油轻松便做好了，而且还不用再添加其他的调味料；
3、煮面条的时候，开水下锅煮，并且在水中加上点食盐，可以防止面条粘连在一起，如果先将面条煮好了，而葱油还未做好，可以用熟油拌匀，防止粘成一坨。
