风葫芦是山西省运城地区的一道特色小吃，也是民间流水席上必不可少的一道甜品。又名油葫芦或凤葫芦，其历史可追溯到晚清末年。相传，慈禧逃至河东境内，当地官员进献风葫芦。由于风葫芦香甜可口，吃起来有点像满族食品‘萨其马’，慈禧大喜，问此为何物？当地官员取吉祥之意，说此乃“凤葫芦”。葫芦，有吉祥之意；凤，则象征慈禧的身份。后来，人们口口相传，凤葫芦也就演变成了今天的风葫芦。今天就给大家介绍这款号称运城萨其马的特色小吃——风葫芦。

准备面粉500g、食用油100g、鸡蛋12枚、绵白糖若干、白芝麻少许。将面粉和食用油倒在容器中，顺同一方向充分搅拌均匀，不能有面疙瘩。搅好后隔水烫面2分钟左右（就是将放有面油混合物的容器放在盛有开水的容器中）。将烫好的面中加入鸡蛋顺同一方向搅匀。

这一步骤有很多版本，这是我个人觉得在操作和健康上比较好的一种做法。以前或说传统做法是用猪板油来和面，我觉得不如食用油健康。还有一种做法是用热油来和面，我个人觉得初次做有些不安全，不如改成这样隔水烫面。对于不喜欢太油腻的朋友，也可以直接开水和面，不用食用油或猪板油。

炸锅放油，大火至油六成热，转为中火，然后以挤肉丸的方式用勺子挖出面团放进锅中炸。很快，面团就会鼓起来。此时使用漏勺来回拨动“葫芦”，使其受热均匀，炸至金黄色出锅。改大火将油温升至八成热，.将炸好的葫芦再回锅复炸30秒左右，这样口感会更好更脆，也不会过于油腻。

另起锅将绵白糖加水，小火化开，搅拌至拉丝。然后将之前炸好的“葫芦”倒入锅里，快速翻炒，撒上白芝麻，出锅即成。

它的外皮金黄靓丽，吃起来外面酥脆里面嫩滑，咬开酥脆的外皮，里面露出软滑的鸡蛋，外皮的甜味配合里面的鸡蛋香味，回味悠长，唇齿留香

，希望朋友们能够喜欢！也希望大家来试着做做看。