世界面食在中国，中国面食在山西，山西的面食多的数不清，猫耳朵就是其中之一，猫耳朵的特点是光滑劲道，和的面是有讲究的，水要慢慢的加，面要快点搅，还要用点力气去搅面，搅到没有多少干面粉后再下手揉，面不能和的大软，但也不能太硬，太软猫耳朵的形象不好，也不好操作，但是也不能太硬，太硬了猫耳朵不光滑，也不好，把面和成不软不硬的面，刚和好的面不会光滑，要经过三醒三揉后，面就成了光滑的面团，把醒好的面放面板上用擀面棒擀成0.5厘米厚的面皮就好，不要太薄，然后用刀切成壹厘米宽的长条，面上要多撒些干面粉，不要让面条沾连，再改刀成壹厘米的小面块，接下来用姆指按住小面块去推面，把面块推成一个个的小耳朵状就好啦，锅内上水要宽点，开锅后将做好的猫耳朵放锅里去煮，迅速用筷子去搅撒，当猫耳朵都漂起来后，要加一些凉水继续煮，需要加两次凉水，这样才能将面煮熟煮透，将煮好的猫耳朵用笊篱捞到碗里就好了。

调面的调和有很多，山西特色调和是醋调和、西红柿炒鸡蛋、小炒肉、肉杂酱等等，非常的美味。

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