临池饮美酒，尚可消永日。酒，是古人消闲的解郁剂，适量地饮酒能安抚内心、放松精神、收获闲适的心境。古代文人对于酒品的要求很高，袁宏道《觞政》一文，专门论述酒品辨别与饮酒宜忌：

凡酒以色清味冽为圣，色如金而醇苦为贤，色黑味酸醨者为愚。以糯酿醉人者为君子，以腊酿醉者为中人，以巷醪烧酒醉人者为小人 。

古时最有特色的酒，当属以香花熏制的“花香酒”。花在古人的生活中可谓物尽其用，古人把花与沉香、降真香结合制作花香型的熏香，花与茶结合制作高香花茶。

制作花香酒与窨制花茶类似，宋诩《竹屿山房杂部》中说：“酒性与茶性同能逐诸香而变”，古人利用酒能吸香的特性，用各种香花熏制各种花香型的香酒，《竹屿山房杂部》记载菊花酒：

以九月菊花盛开时，拣黄菊嗅之香、尝之甘者，摘下晒干，每清酒一斗用菊花头二两，生绢袋盛之悬于酒面上约离一指高，密封瓶口，经宿去花袋，其味有菊花香。

《蕉林酌酒图》中制作菊花酒的情景

古人认为菊花有清火、明目、轻身、益气的作用，以菊花制作的“菊花酒”是古人的养生佳品，古人认菊花酒有延年益寿的功效，唐代郭震《子夜四时歌》诗曰：

“辟恶茱萸囊，延年菊花酒。与子结绸缪，丹心此何有”。

戴羲的《养余月令》中记载了一种，可治头风、旋晕的甘菊花酒：

甘菊花，晒干三升，入糯米一斗，蒸熟一同搜拌，如常造酒法，多用细面曲，候酒熟，饮一小杯，治头风、旋晕等疾。

甘菊酒是将菊花和糯米一同蒸熟后再加入曲酿造。古人制作花酒的方法很多，在宋代有一种名叫“金茎露”的菊花酒，是将菊花蒸成花露，以花露配制酒，宋人刘辰翁《朝中措·劝酒》：

“炼花为露玉为瓶，佳客为频倾。耐得风霜满鬓，此身合是金茎”。