《漉酒图》局部
此法制作的菊花酒,菊香清爽,口味绝妙。品饮花露,酒中花的芬芳能让人想到鲜花盛开之时,贡奎《次袁伯长惠琼花露酒诗韵 》诗曰:
“维扬城里花名酒,对酒却思花盛时。一笑东风八仙处,月轮空挂最高枝”。
格调高雅的菊花露酒,直到清朝还比较流行。曹雪芹的祖父曹寅就喜欢以掺兑菊花露的美酒招待宾客,曹寅《菊露和酒》:“连瓶倾一杯,新意众已欢”。
明清是中国制作花露、果露的鼎盛时期,童岳荐《调鼎集》中有玫瑰露酒:“每酒一斤,入玫瑰露或蔷薇露少许”;杨万树《六必酒经》有桂花露酒:“采浥露半开桂花升许,蒸令气上,承取滴露,和入酒中”。
古人追求雅致自然的生活方式,春季所焚香品“须有百花之气息”,饮酒也是如此,在《调鼎集》中有采各种香花制作的“花酿酒”:“采各种香花,加冰糖、薄荷少许,入坛封固,一月可饮”。
春风烂熳春云热,酿取松花一瓮香。山居者们在春天喜欢采集松花酿酒,古人把饮松花酒、焚柏子香视为高雅的“山趣”,王翰《和陈克斋清明登瑶台有感》:“自收柏子归香鼎,旋拾松花入酒醅”;吴昌裔《九吟诗·来贤》:“杖挂松花酒一瓢,手挼柏子杂香烧”。
松花清香芳烈,很适合酿酒。用松花酿酒的方法也很多,宋伯仁《酒小史》中载苏轼守定州时,于曲阳得松花酿酒,并作了《松醪赋》,苏轼的做法是把松花粉与蒸饭和之,密封后发酵得酒,苏轼很看重松花酒称其为“仙酒”:
“松花酿仙酒,木客馈山飧。我醉君且去,陶云吾亦云”。
高濂《遵生八笺》中也记载了一种做“松花酒”的方法,制作相对简单,是把松花剉细进入酒中:
三月取松花如鼠尾者,细挫一升,用绢袋盛之,造白酒熟时,投袋于酒中心,井内浸三日,取出,漉酒饮之,其味清香甘美。
松花酒其味甘,具有养血息风、润肺益气的药补功能,是古人养生的佳品,白居易《病中诗十五首·枕上作》诗曰:
“腹空先进松花酒,膝冷重装桂布裘。若问乐天忧病否,乐天知命了无忧”。
如今人们喜欢喝啤酒消暑,古时也有消暑的香酒——茉莉花酒,茉莉花味辛,性凉,有消热解毒之功效,用茉莉花薰制的香酒饮之可以祛暑,冯梦桢的《快雪堂漫录》中记载有茉莉花酒的制作方法:
用三白酒或雪酒色味佳者,不满瓶,上面空二三寸,编竹为十字,或井字,放置在瓶口,新摘茉莉数十朵,线系其蒂,悬于竹下,离酒一指许,用纸封固,数日则香透。
茉莉花酒是古代颇具特点的名酒之一,香味浓郁,《金瓶梅》中西门庆与众妻妾即用双料茉莉酒(用茉莉花多次熏过的酒)掺着金华酒饮用,这已经很类似现在的“鸡尾酒”了。