拔丝红薯是一道让人又爱又恨的菜品，主要原料是红薯与冰糖，在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。入口的感觉是美妙的，表皮酥脆，糖皮能拉出丝来，入口又甜又脆。大多数人都爱吃，但是因为总掌握不好火候，很少人敢做拔丝系列菜品。今天从我的翻车经历为大家总结经验，愿大家少走弯路，早日学会“拔丝红薯”。

饭店里的拔丝红薯是这样的。

我做的拔丝红薯是这样的，翻车了！

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

我是按照某音上一条短视频的说法做的：下开水锅焯一下捞出，倒上淀粉，颠一下，让每一块都沾满淀粉。（焯水的过程中，火有点大了，红薯煮面了，不容易成形了，还有淀粉裹得不够均匀）。