食材

黄壤地瓜300克，绵白糖90克，花生油500克（实际耗油40克）。

做法

1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖，将地瓜切成大小均匀的滚刀块，锅烧热加新鲜花生油。

2、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。

3、炸至金黄色捞出将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖。

4、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬至浅红色。

5、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。

6、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。

食材

苹果4个，白糖50克，淀粉30克。

做法

1、苹果避开中间的果核切开，切成苹果块。

2、给苹果挂糊，苹果表面打湿，打湿之后直接往苹果上撒淀粉，裹好淀粉的苹果，待淀粉在附着结实就可以炸了。

3、锅里放油烧到五六成热，可以先放一个苹果块试试温度，如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多。因为苹果不需要炸熟，只是需要把表面的淀粉糊炸成硬壳，所以油温要稍偏高。

4、干净锅里放上糖，加两勺水，开火开始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。

5、白糖完全溶化后就是白色的糖汁，小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。

6、糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块，快速裹匀。

食材

香蕉3根，白糖100克，水30克，植物油30克，生粉30克。

做法

1、剥去香蕉皮，切成菱形块，两厘米宽即可。然后打上干生粉，待用。

2、油温烧到六成，香蕉下油锅，炸到金黄拎起，待油温烧到七成，下锅复炸几秒钟，拎起待用。

3、锅洗干净，微小火，下油稍热，在下糖和水，用勺子底部贴锅底不停的搅动糖油水，这时锅里的糖水依次融化，起泡，泡渐少，直到没有泡沫，要注意，这是糖水在慢慢变黄，看到金黄色时立即把锅移出灶口，快速放入炸好的香蕉，用锅铲把香蕉和糖水轻轻搅匀。

4、用筷子慢慢夹起盘里的香蕉再慢慢放下，即可成丝。