猪肠碌

文、图/广州日报全媒体记者高敏华

在早餐界，肠粉算得上是粤式早点的代表之一；而在夜宵界，炒河粉又深得广东吃货喜爱。勤劳智慧的阳江人把这一早一晚的美食结合，形成阳江特色小吃——猪肠碌。在佛山禅城区同济东路有家叫卖咸香大排档的食肆，就出品这一道充满阳江风味的猪肠碌，吸引了不少阳江人。

大排档的老板梁修恕是阳江人，虽在佛山生活了20多年，但依然惦记着家乡味道。“我们小时候，上学的早餐是猪肠碌，那时不会切开，就这么一卷拿着边吃边走路上学；大人们下田劳作，中午的午餐也是猪肠碌。”

肠粉卷着炒河粉，到底是怎样做呢？广州日报记者深入厨房，亲眼见证制作过程。大厨首先备料，做“馅”的炒河粉就有河粉、豆芽、虾皮、火腿、红萝卜等。吃炒河粉，广东人最讲究镬气，这个也不例外。只见大厨开油镬，烧至高温放入材料猛炒，以最快速度让河粉充分接触油镬至熟。

然后，将馅料放在已经蒸熟的凉透的肠粉皮上，以整张的河粉作皮来包裹，卷成圆条形，像极了“猪肠”，圆碌碌的，怪不得当地人将其取名为“猪肠碌”。撒上白芝麻，即可上桌。

吃的时候可整条吃，也可以切段，再沾上特殊的调料，如辣酱、番茄酱，味道咸中带香。也可以淋上牛腩汁，撒些葱花。猪肠碌的皮并不像粤式肠粉那样爽滑，有一些厚度和韧度，表面清淡，而吃到里面的炒河粉时，口腔中就爆发出让人兴奋而食欲大增的镬气，豆芽爽脆、炒河粉香味诱人，再蘸点店家秘制的辣椒酱，这个外表朴实的小吃便成了“重口味”的角儿。

揾食指南：佛山市禅城区同济东路80号卖咸香大排档