大家好：我是夏夏的食光日记，我是南方人但是我非常喜欢面食尤其是包子馒头，因为喜欢就不停的做，在一次次的失败中终于成功了。今天我把我知道的一些经验分享给大家。尤其是新手一定要看仔细哦！

我们做包子馒头需要用的是普通的中筋面粉，在包装袋外面会写着适合制做馒头、面条、烙饼、包子、水饺等多类面食。

用普通的高活性干酵母就好，用好后要封好口子，以免酵母失去活性，下次用就没效果了。

1.酵母：面粉和酵母100:1的比例，比如200克面粉需要加2克酵母（这个比例发酵会好些，我住杭州，按照100:1的比例是四季都合适。）酵母和温水的比例是2:1，如200克面粉加100克水。准备好要用的数量，先把酵母加适量白糖（促进发酵）与温水搅拌均匀静止5分钟，表面鼓起一层泡泡就可以使用了。）这个水的用量要按照面粉的吸水性调整，所以加水的时候慢慢加，边加边搅拌成絮状，如果太干可以再加点水，一定要少量慢慢加。然后揉成光滑的面团，盖上盖子放温暖的地方发酵。发酵按具体温度为准夏天半个小时足够，冬天时间还要长，可以手指沾上面粉在面粉上戳个洞，要是不回弹就是发好了。发酵好的面团体积明显变大，扒开来里面有很丰富的蜂窝组织。）

2.自发粉：我觉得自发粉对于新手是最友好的，只要加温水，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖盖子发酵即可。（面粉和水的比例还是2:1）

酵母在水里静止5后中后的表面

发好后的蜂窝组织

面团发酵好后，继续揉，给面团排气。揉成光滑的面团内部没有气孔就可以做馒头或包子了，均匀的分割好剂子，再单个揉一会，如是馒头直接整形盖上盖子醒发即可，如是包子，皮擀成中间厚边缘薄，包上馅，包好即可。包好后，盖上保鲜膜或者湿蒸布（拧干一点不要太湿），醒发30分钟左右，这个也是看天气，如果夏天时间短一点，冬天时间又要稍长一点，具体看醒发的包子馒头有没有体积大一点拿起来如棉花一样轻飘飘的感觉。如果是就可以上锅蒸了。反之，再醒发一段时间。

醒发好的面团，可以在蒸架上涂上一层油直接蒸，也可以在蒸架上放湿蒸布蒸，冷水上锅，记得盖子上如果有水要擦干净，不然滴到面团上容易变死面发不起来。大火上汽后改中小火蒸15分钟，然后关火闷5分钟，千万不要急着去开盖子。不然发起的面团又会回缩回去。

关于馒头包子失败必须知道的几个点：

1. 揉面的时间不够长 。

2. 醒发的时间不够。

3. 室内温度太低。像我们南方冬天冷没有暖气，要是不开空调就是你馒头醒发好了，室温冷，上锅蒸也会发不起来。

4. 锅盖要用容易出气有气孔的，有时锅盖上水汽过多滴到馒头上，就会变死面发不起来。

5.酵母和面粉的比例不对，做面食也是需要准备个电子秤，除非你是很会做有经验了，那是不用。

6.做包子的时候，如果你的馅是炒过的，要把馅放凉了包，馅不能太烫不然也会影响发面。

以上是我在失败中得出的经验，希望对新手的你有帮助。只要你记住我写的这些也可以做出松软的包子馒头，加油！