【技巧总结】

1、做西红柿炒鸡蛋，首先要给西红柿去皮，这样口感更好。用开水烫2分钟，西红柿皮用手一撕就掉了，果肉也被烫软了，更容易出汁。也可以把西红柿放进锅里煮一会儿，但要注意时间，1分钟即可，太久就煮烂了。

2、鸡蛋液里除了加盐，还有2样调料也要加，就是料酒，水淀粉，料酒受热后蒸发，可以增鲜去腥，而水淀粉可以增嫩，让鸡蛋的口感更鲜嫩。

3、正确的做法是先炒鸡蛋，但是不能把西红柿倒进鸡蛋里炒，这样鸡蛋就炒老了，而且西红柿也不出汁，味道也不鲜美。

4、这道菜只需要放2样调味料，就是食盐、白糖，其它的都不要放，会破坏西红柿和鸡蛋的原有的味道。

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