麻辣水煮鱼的做法：

【主要成分】1草鱼

【附加成分】郫县豆瓣酱600克、芹菜200克、白菜200克、豆芽300克

【调味品】16个辣椒、16个干辣椒、1勺料酒、2勺淀粉、1/2茶匙白糖、1/3茶匙白辣椒、100毫升植物油、适量水、1勺盐、1勺酱油、1/4茶匙鸡精、4片姜、8瓣大蒜、1个八角形、16个辣椒、，

步骤：

1.准备好配料和用具；

图2：草鱼腹部的鳞片、内脏、鳃和黑色薄膜；

3.将鱼体切片，并将鱼骨头上方的鱼头取下；

4.用1汤匙料酒、2汤匙淀粉和1/2茶匙盐腌制约10分钟；

5.将鱼头和鱼骨混合，加入适量腌汁；

6.将咸鱼放入锅中煎炸，让其在放出来之前稍微变色；

7.将锅中倒入适量水，煮沸，然后将锅中的卷心菜、芹菜和豆芽烫至变色，然后倒出；

8.开始做一个不同的锅。郫县豆瓣酱应加入煮沸的平底锅中，炒至香味；

9.用豆瓣酱炒8个花椒、8个芝麻、8个干辣椒、8个蒜瓣、4片姜、1个八角茴香和8个干胡椒，直到有香味；

10.水煮沸后，加入鱼头和鱼骨煮熟。水再次煮沸后，加入配菜和鱼片。鱼片应该用筷子散开；

11.在加入1茶匙盐、酱油、糖、白胡椒粉和14茶匙鸡精之前进行味觉测试。一旦鱼片煮熟并变成褐色，就熄灭火焰；

12.当将植物油添加到锅中时，油的表面有一种淡淡的烟状外观。剩余的干辣椒、花椒和大麻辣椒应在油从四面转到中心时加入，并应以低火油炸以释放香味。当辣椒开始慢慢变色时，关掉火，将加热的油洒在鱼片上。