最近，很多朋友咨询我关于发酵箱的问题，比如“有烤箱发酵，是否有必要入手发酵箱？”，“烤箱发酵和发酵箱发酵做出的面包有区别吗？”，“我家空间有限，该选择什么型号的发酵箱？”，等等。其实，这些问题可以简化为：发酵箱是什么？有什么作用？怎么选购？

发酵箱

要回答以上问题并不难，但是每个人的情况都有所不同，针对不同的需求有不同的选择。因此，我觉得有必要专门写一篇文章，来回答以上几种常见的问题，以方便大家“对号入座”。

本着“好人做到底”的理念，我先从发酵箱的基本概念和功能开始介绍，让你对发酵箱有一个更全面的理解，然后再谈谈选购的基本原则，以及不同需求下的解决方案。

发酵箱是什么

发酵箱是用来发酵食物的设备，比如发酵面包、馒头、酸奶、米酒等，也可以用来提高食物解冻（软化）的速度。在家庭烘焙没有这么普及之前，市场上更多的是商用发酵箱，而现在各个品牌的小型家用发酵箱已经遍地开花。

发酵面团

发酵酸奶

从本质上看，发酵箱其实跟烤箱区别不大，都是通过发热管将电能转化为热能的设备。只不过烤箱加热能达到的温度更高，而发酵箱的加热方式更温和。它们的控温方式也是一样的，利用温度传感器来监测，当箱体内达到一定的温度，就会停止加热。

要说到两者的主要区别，在于控温的精确度与能否控制湿度。因为普通发酵箱的温度调节范围在室温到50度左右，这个范围很短，所以能控制的精确度更高；而烤箱的温度调节范围大，控温不够准确也是情有可原的。就像体温计和室内温度计一样，显然用体温计测量人体温度的精确度更高。

传统发酵箱控制湿度的实现方式，是通过加热水产生水蒸汽，然后再经过空气循环系统（风扇）使蒸汽在箱体内散布均匀。近几年推出的新型发酵箱，则通过超声波高频震荡的方式，将水雾化后送入箱内加湿，这种方法的湿度调节效率更高，也更准确。超声波喷雾技术其实已经很普及了，也许你家的鱼缸就是用的这种喷雾器。