每个面团垫一张油纸

妙计二：找两个小烤盘，把它们并列在一起刚好能放得下烤箱（也就是两个并列小烤盘的形状与大烤盘相似）。分别把面团放在两个小烤盘上，分上下层送入发酵箱发酵，发酵完成后再并列一起放在烤网上，送入烤箱一次烘烤，也可以提高你的烘烤效率。

材质

现在来说说发酵箱的材质，包括外层、内层和玻璃门三个方面。外壳的材质主要有不锈钢、镀锌铁板等，内层材质有不锈钢、印花铝板等，而玻璃门主要分为单层和双层玻璃。相对来说，不锈钢材质更好一些，它有坚固、耐用、易清洁等优点，特别是对于发酵箱内胆，只要你愿意，用钢丝球去刷都行，再顽固的污垢也无所遁形。

在玻璃门方面，双层玻璃门肯定比单层玻璃门更好一些，主要体现在保温效果。如果是单层玻璃门，在室温低的时候，你会发现靠近玻璃门的位置温度会比预设的偏低一些。

操控方式

从目前来看，大部分家用发酵箱的操控方式都是大同小异的，都是“按键 显示屏”的操控方法，这类似于电子控温烤箱的设置方式，精确度更准一些。只有少数一部分老款式，还在用旋钮指针的方式操控，这种操控方式和机械烤箱一样，不够准确。

现在很多新型发酵箱，拥有两段发酵的功能，这是什么意思呢？类似于记忆系统，你可以设置两组温度与湿度的数据，你在一次发酵的时候可以用第一组数据（比如温度28度，湿度75%），二次发酵的时候用第二组数据（比如温度35度，湿度85%），这样你就不用每次做面包都反复调节一发和二发的温湿度，高效省事。

两段发酵

加湿方式

加湿方式主要分为煮水加湿和超声波加湿，前文已经介绍过，这里不再多费笔墨了。强调一下，加湿方式肯定是越先进越好，但是我们有时候购物会考虑到囊中羞涩的问题。如果你是偶尔家用，室温发酵也好（放在温暖的地方），烤箱发酵也行（放一碗热水），用煮水加湿的发酵箱发酵也可以，毕竟湿度对面团发酵的影响不如温度大；如果是商用，品质稳定胜于一切，超声波加湿，买它！

其他属性

除了以上几种关键属性，发酵箱还有照明、能否堆叠、能否冷藏、能否消毒等属性，对于有特别需求的用户来说也可以一并考虑。

大多数发酵箱通常会自带白光照明灯，带照明灯的好处是不言而喻的，你可以在原本昏暗的发酵箱内观察面团的体积变化。有些发酵箱的照明灯可以常亮，这样有助于你拍摄延时摄影，用视频展示面团变化过程，非常治愈。

白光照明

私房或者商用发酵箱，都会将发酵箱的顶部设计成平台并且能承重，这样就可以叠放其他的设备，为你节省宝贵的空间。有些发酵箱底部也会设计成四个滑轮，在移动整套设备的过程中轻而易举，方便再次布局或清洁。可以这么说，顶部平台和底部滑轮的设计，都是为了方便空间利用，这体现出了商家有人性的一面。

底部滑轮

家庭制作面包很少用到冷藏发酵方法，但商业制作却会经常用到冷藏发酵箱，这里也顺便介绍一下。实际上，面团的一次发酵是可以放在冰箱冷藏发酵的，但是二次发酵如果还用冰箱冷藏的话，低温醒发会使面包品质变差，因为冰箱冷藏室的温度不可调节。

冷藏发酵箱则可以自动在-18至50度范围内随意调节，当你设定好各个时段（当天晚上到次日）的相应温度后，面团就可以从冷冻状态逐渐升温到二次发酵常用温度，整个发酵过程的时间与温度都在掌控范围内。这样一来，面包师可以在第一天晚上送入面团进行二次发酵，第二天起床就能直接烘烤，大大解放了做面包的时间，再也不必为了早餐前及时做好面包，冒着脱发的风险三更半夜起床。

对于专业发酵箱来说，紫外线消毒是一个可有可无的功能，但是对于家用来说，当发酵箱闲置的时候，你可以用来消毒一些不耐高温的餐具，反正闲着也是闲着。

发酵箱与烤箱发酵对比

其实，无论是室内发酵、烤箱发酵还是发酵箱发酵，只要控制好温度与湿度（很重要的一个前提），发酵出来的成品几乎没有区别。但是发酵箱是设计出来解决人们发酵食物的痛点的，自然在控温、控湿方面表现更好，否则它就不会存在什么市场了。

发酵箱优点：控温准确，可以控制湿度，效率高（不占用烤箱），方便快捷，成品稳定。

烤箱优点：省钱，省空间，与烤盘匹配（与大烤盘匹配的发酵箱通常比较贵）。

毫无疑问，发酵箱的优点就是烤箱的缺点，而烤箱的优点就是发酵箱的缺点，我的结论就是“用烤箱省钱，用发酵箱省事”。

总结

除了前文所说的按需购买原则外，另一个原则是：在空间和预算允许的情况下，尽量买大不买小，买新不买旧。容量大意味着能放入更大的烤盘，放入更多的面团，温度和湿度更均匀；新款意味着技术先进，控制精准，体验好，效率高等。

本来我是不想推荐那么具体的，因为如果将本篇文章看到这里，我觉得你应该对购买哪款发酵箱心中有数了。但是，我是写“保姆教程”出身的，所以我在这里也给购买发酵箱的你做个定位吧，你可以从以下三个角色中选择一个：初学者、面包爱好者、私房从业者。

很多初学者并不一定把烘焙玩的长久，更不用说面包制作这种需要毅力的活。本着能省就省的原则，考虑简易发酵箱或者小型发酵箱吧，容量在30-60升，煮水加湿即可。

面包爱好者有一定的烘焙基础，对手作面包的品质要求较高，要兼顾生产效率的话，可以考虑一步到位。容量选择60-120升都是可以的，或者根据常用烤盘大小来选择，尽量做到不换烤盘。不锈钢内胆很有必要，因为你要经常清洁。

私房从业者或者有开店需求的朋友，要选择更专业的发酵箱，超声波加湿技术必不可少，容量在100-300升，能放得下60cm*40cm标准商用烤盘最佳，这样发酵和烘烤的效率都是杠杠的。尽量选择顶部可以堆叠、底部有滑轮的发酵箱，这样可以充分利用空间，摆放更多的专业设备，打造高效的小型面包工厂。

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我点赞、转发和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

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