为什么吃辣椒会又热又痛？

最近辣椒又火了！美国加利福尼亚大学的教授戴维·朱利叶斯专门研究上面的问题，和加州拉霍亚的斯克里普斯（Scripps）研究中心的阿登·帕塔普蒂安教授一起获得了2021年诺贝尔生理学奖/医学奖，爆了一个大冷门，击败了热门候选人mRNA疫苗的奠基人匈牙利的卡塔林·考里科和美国人德鲁·韦斯曼，将获得约合736万元人民币的奖金。

辣椒是日常生活中最常见的一种食物，不少人对它又爱又恨，都说吃辣一时爽，一直吃辣一直爽，可惜还会走向肠胃火葬场，很多人喜欢辣椒带来火辣辣的感觉，但是又怕辣椒刺激肠胃，对健康造成损害。

那么问题来了，吃辣真的会损害健康吗？为什么吃辣会又热又痛呢？

早先，一些科学研究发现，辣椒中的辣椒素会使感觉神经变得活跃，但这一具体机制一直存在争议。直到1997年，戴维·朱利叶斯发现疼痛神经元中存在一种TRPV1的受体分子，可以被高温和辣椒素激活，这才揭示辣与热之间的联系。这项开创性的发现，也解释了的神经系统中如何感知热、冷。

都说天冷了要穿衣服，天热了要脱衣，感受温度是人最本能的反应之一，但是为什么人能感受温度？这个问题实际上非常深奥，而戴维·朱利叶斯通过对吃辣的研究，为温度感知提供了分子和神经基础，解析的分子机制对许多生理过程和疾病条件都有着重要的作用，有助于为人类更好的对抗疾病。

除了戴维·朱利叶斯，还有很多科学家都对辣椒情有独钟，并且发现了吃辣不少好处，出乎人的意料。

辣椒“椒红是非多”，有人说辣椒可引起高血压，也有人说多吃辣可预防某些疾病。究竟吃辣会给身体带来什么好处呢？

1、吃辣或可降血压

北京大学公共卫生学院李立明教授，整合了我国浙江桐乡近5.4万人的资料信息分析后发现，与不吃辣者相比，经常吃辣的食物的女性，能降低12%的高血压风险，但这一现象仅适用于女性。对于男性而言，每周吃辣多少，高血压都无明显差别。

2、吃辣或可帮助对抗癌症、心脏病、呼吸病

发表在《英国医学杂志》一项由牛津大学、哈佛大学和中国医学科学院三院联合的研究中发现，每天吃辣的人过早死亡风险较低，尤其是经常吃辣者能降低癌症、心脏病和呼吸疾病的死亡风险。

很多人说吃辣不好，伤胃，但通过上述研究我们可以得知适量食用辣椒还是对人体非常有益的。但若是经常吃辣，对健康是好是坏呢？

过多食用辣椒，其中的辣椒素会对脆弱的胃粘膜造成刺激，可引起胃部不适，有反应强烈者，还会伴有胃痛、腹泻、肛门灼烧刺痛感，促使胃肠疾病等，所以辣椒过瘾，但也还是要酌量食用。

小艾，我这从小到大吃辣椒长大，没有辣椒，不下饭啊~别急，吃辣椒前学上几招，让你得舒心，吃得放心。

1、尽量使用鲜辣椒

新鲜的辣椒营养丰富，可以在烹饪前，去掉内芯和籽后用高温烹饪，辣味会有所减轻。

2、吃辣时主食选粗粮

辣椒炒肉配白饭确实一流，但吃辣的同时最好还是选择膳食纤维更丰富的粗粮主食，粗纤维可以促进胃肠蠕动，预防肠胃燥热引起的便秘。

3、搭配凉性菜品

辣椒为辛辣刺激食物，会加重虚火，因此餐桌上搭配鸭肉、鱼肉、苦瓜、莴笋等凉性菜品，可起到清热生津、滋阴降燥的作用。

4、吃辣时可多喝水，多吃酸性水果

吃辣容易引起喉咙干燥，应注意多补充水分，可以喝一些菊花菜、罗汉果等“灭火茶饮”；酸味的水果含鞣酸，可刺激胃肠道消化液分泌，加速肠胃蠕动，防止大便干燥。

5、记得使用牛奶解辣

实在是辣得受不了，最好的解辣方法不是喝冰可乐，喝热茶，而是饮用牛奶。牛奶中的络蛋白可以将辣椒素包裹住，减少其对人体的刺激。

对于辣椒，只有0次，和无数次。辣椒给人们带来的味觉刺激，让人为之迷恋，甚至在中国一些地区，可以没有菜，但不可以没有辣。你喜欢哪种辣，欢迎在评论区分享一下~

参考资料：

[1]《为何吃辣总会感到热？2021年诺贝尔生理学或医学奖得主告诉你答案》.现代快报.2021-10-04

[2]《吃辣椒到底是降低血压，还是升高血压？跟踪研究5.4万人后发现了真相》.健康时报.2021-09-21

[3]《全国吃辣图鉴：在“吃辣”这件事儿上，这6个省谁也不服谁》. 生命时报. 2019-06-05

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