如今卤菜熟食小吃在我们身边非常的常见，很多特色的卤菜小吃，其丰富的食材，以及多变的口味，俘虏了无数吃货的心，在各地都拥有很不错的市场，而学卤菜制作技术，是新手踏入卤菜市场的第一步！

卤菜熟食是将简单的食材，经过选材、腌制、焖煮、卤制之后，进行食用。虽然看着并不复杂，但是制作过程中其实有很多知识点都是我们需要掌握的，下面就让卤三国小编带大家一起来看看，新手入门需要掌握哪些要点！

1、重视食材的预处理

不同的食材在制作的时候，预处理都是不一样的，做好预处理的食材，口味也能更好地被提取出来。大部分的预处理方法为清洗、改刀、焯水等，这一步比较简单，很快就可以熟练掌握。

2、了解各种香料的搭配使用方法

在卤菜制作中，香料是非常重要的提味原材料，各家有各家不同的配方，有的复杂的配方甚至有28种香料！所以，想要做好卤菜，必须先认识香料，每天和香料接触，直到你能一眼就认出各种香料，闭着眼睛闻也能闻出香料，你就算是入门了。

3、熟练掌握炒糖色的技巧

炒糖色是红卤里面非常重要的一个东西，做卤肉离不开炒糖色，好的糖色在卤水中不仅可以为食材上色，它的焦糖香气还可以为食材去腥增香，新手最开始适合用水炒法炒糖色，这个比较简单，更容易掌握！

4、卤味和卤水的保存至关重要

如何判断食材是否熟透、是否入味、软硬是否合适都是需要经验的累积的。一锅好的卤汁，是可以反复使用的，使用得越久，卤汁就越香，但是四季温度变化大，稍不留神卤汁就会变质，如何做好保存工作，也是非常重要的。

以上几点就是新手入门需要掌握的知识点，当然，在具体的制作中，还有很多细节都是需要注意的，而且做卤菜也不能纸上谈兵，而是需要师傅手把手的教学，并且多多的实践，才能做出合适的口味！