郭雪龙1 赵丽伟2

1 常量元素。奶牛营养中重要的常量元素包括盐（氯化钠）、钙、磷、镁、钾和硫。

（1）盐（氯化钠）：钠和氯通常以盐（NaCl）的形式提供。当然，氯化钾也能够作为氯源。奶牛饲喂过量的氯而氯又不是以与钠或钾结合的形式存在的话，可能会引起酸中毒。

（2）钙：牛奶中钙含量为0.12%。钙缺乏可导致生长迟缓和骨骼发育不良、容易骨折、产奶量下降，并增加产褥热的发生率。饲喂的钙量超过日粮干物质基础0.95%~1%时，可能降低干物质的采食量并影响生产性能。

（3）磷：牛奶中的磷含量为0.09%。磷缺乏可以引起骨骼易碎、关节僵直、生长迟缓、血磷含量低于4.6mg/100mL、异食癖以及繁殖性能降低。过量摄入磷可以引起骨骼的重吸收、血浆内磷水平升高和尿结石。

（4）镁：牛奶中富含镁0.015%。因此，如果镁的需要量用日粮百分比含量来表示的话，随着产奶量升高，镁的需要量也随之增大。在实际生产中，如果放牧场的草生长迅速，放牧牛群可能发生镁缺乏症，尤其是老龄牛和泌乳牛。这种情况一般发生在凉爽的季节，由于放牧草场施了大量的氮或钾肥，牧场草生长速度太快。在可能发生青草抽搐症时或者对于泌乳前期的高产奶牛，日粮镁的推荐需要量为0.25%~0.3%，可以添加易消化的镁添加剂如氧化镁等进行补充。

（5）钾：牛奶中钾含量约为0.15%。应激，尤其是热应激，将会增大钾的需要量，这可能是由于大量的钾随汗流失。泌乳牛严重钾缺乏时表型的症状一般包括采食量的急剧下降、失重、产奶量下降、异食癖、毛发无光泽、皮革柔韧性降低、血浆和乳钾浓度降低和红细胞压积升高。通常情况下，饲草中钾含量高于奶牛的需要。在凉爽季节和钾含量高的土壤中生长的青绿饲料的钾浓度很高（≥3%），这也是引发泌乳牛青草抽搐症和产褥热的原因。

（6）硫：牛奶中硫含量为0.03%，大部分以含硫氨基酸形式存在。硫对于微生物蛋白的合成是必需的，如果饲喂非蛋白氮则必须添加硫。

2 微量元素。奶牛营养中重要的微量元素包括钴、铜、碘、铁、锰、硒和锌等。

（1）钴：初乳中的钴含量要比常乳高出4~10倍。由于钴是维生素B12的组成成分，只有当日粮中钴含量充足时，瘤胃微生物才可以合成这种维生素。

（2）铜：初乳中铜含量比常乳高。牛奶中铜的含量随着泌乳期的延长而降低。虽然血红蛋白并不含铜，但铜对于血红蛋白的形成是必需的。铜的缺乏会引起贫血和毛发脱色，黑色的毛发变灰而红色的毛发变黄。牛放牧饲养时或者采食钼含量高的饲料或其他拮抗物质时，需要添加高浓度的铜。在需要时补充铜必须慎重起见。过量的铜是有毒的，并且是引起牛奶的氧化味道的主要原因。

（3）碘：泌乳牛摄入的碘约有10%又随乳排出。碘缺乏可以通过测定乳或血清的碘含量来检测。如果分娩后的母牛采食的日粮碘缺乏，犊牛则会发生甲状腺肿大；其症状为犊牛颈部肿大，初生时就很弱或者死胎。机体中大部分碘是以甲状腺素和二碘酪氨酸的形式存在于甲状腺中，二者都是甲状腺球蛋白的组成部分，是甲状腺激素的一部分。许多蛋白质补充料（包括豆粕和棉籽）会引起轻微的甲状腺肿大，因为它们降低了日粮中碘的有效性；芸薹属饲草（卷心菜、甘蓝和油菜）可导致甲状腺严重肿大。日粮中添加稳定的碘源时，碘含量为0.0076%的盐比较合适。泌乳牛日粮中不能含有过量的碘，这样会导致牛奶中碘浓度过高，而不适合人类饮用。用含碘消毒剂冲洗挤奶杯或乳房可能会使牛奶中碘含量升高，但是造成牛奶中碘含量过高的主要原因还是日粮的碘浓度。

（4）铁：铁是机体必需的，它是血液中血红蛋白的组成部分，是氧的载体。牛奶中铁含量比较低，只有10mg/kg。犊牛铁的需要量要比成年牛高，初生犊牛的铁主要储存在肝脏中，一般来说，如果在犊牛初生的几周内以干饲料进行饲喂，其铁储备量是足够的，不会发生严重贫血症。但如果犊牛出生后的几周内仅仅以牛奶为主要的日粮时，逐渐会有缺铁性贫血的现象。

（5）锰：奶牛很少发生锰缺乏，通常来说，饲草中的锰含量要比谷物高，牛在繁殖期的对锰的需要量要高于生长期，矿物盐和矿物质添加剂中通常都含有锰，牛的锰中毒罕有发生。

（6）硒：硒具有毒性，后来研究证实，硒也是反刍动物必需的，一定浓度的硒可预防发育迟缓、繁殖障碍、胎衣不下，硒缺乏地区发生在犊牛和羔羊的白肌病以及某些类型的乳房炎。硒与维生素E紧密相关，硒和维生素E都能够阻止细胞发生过氧化反应，但作用方式不同。维生素E存在于细胞膜中阻止自由基的生成，而硒作用于细胞质中来破坏过氧化物，这就是为什么硒能够缓解某些维生素E缺乏症的症状，但不对其他元素有相同作用的原因。我省属于缺硒地区。

（7）锌：牛奶中的锌含量一般为4mg/kg，可以通过提高锌的摄入量使牛奶中锌含量翻倍。很多酶中都含有锌，过量的钙会与锌发生拮抗作用。轻度的锌过量不会引起中毒。供牛喂水的镀锌管和镀锌桶都能提供少量的锌，因此，很少发生锌缺乏症，给奶牛补充锌仅为预防之用。