大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。

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今天没事儿去逛超市，特价的鸡蛋没买上，排队的人实在太多，偶然发现带鱼特价，对面儿的带鱼罐头也特价，想了一下，还是买新鲜的带鱼比较合心意，回家简单轻松的做一下，再来上一杯小酒，那小日子过得叫一个美滋滋。

今天这个带鱼的做法，热着吃的时候比红烧带鱼酥，冷着吃的时候和吃带鱼罐头没啥区别，是不是挺有意思？关键是咱们做的带鱼没有任何防腐剂，纯天然无添加特别的美味。

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——【风味酥带鱼】——

食材准备带鱼几条，五花肉一块。

带鱼洗净切块，两面的花刀切得深一点不要紧，然后放入聚宝盆。加入葱姜，花椒，大料，五香面儿，咸盐，料酒搅拌均匀，腌制20分钟备用。

时间充足的朋友，咱们腌制两个小时到一晚上都可以，时间长一些，味道更足。

腌制好的带鱼，取出使用厨房用纸吸干表面的水分。

行军锅热锅凉油，油温五成热放入带鱼开炸。

这次炸带鱼需要时间稍微长一些，把带鱼表面的颜色炸至两面金黄，然后盛出控油备用。

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炸带鱼的时候不要着急翻动，看到带鱼的表面已经定型并且飘起来的时候，咱们再动手也不迟，要不然，你可能会收获一锅稀碎的带鱼。

锅中留底油，放入大料干辣椒炒香，把切好的五花肉片儿放进去炒出油脂，接着放入葱姜蒜爆香，来一勺番茄酱炒出红油。

番茄酱最主要的作用是上色，不知道你发现没有，好多鱼肉罐头当中都有这种调料的影子，并且味道还挺独特。

沿着锅边倒入一大勺米酒，一大勺陈醋，咸盐，蚝油，酱油，白糖，鸡精，胡椒粉调味，倒入准备好的开水，大火烧开。

陈醋和米酒一定要多一些，带鱼又酥又香的味道，它俩是关键。感觉这两种调味料不好掌握的朋友，可以使用啤酒代替，效果也很好。

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调好味道之后，锅里放两片大白菜叶子垫底，把炸好的带鱼倒进去，然后找一个大个儿的盘子盖在带鱼上面，烧开之后盖上锅盖，转小火焖一个半小时。

嫌时间长的朋友可以使用高压锅，20分钟搞定。

这一步是不是比较像咱们以前介绍过的干烧鱼做法？用这个办法做出来的鱼，你不用愁吐刺这件事情，以后做其它鱼类的时候都可以用一下，一个“酥”字绝对跑不了。

时间快到了，咱们回到厨房，听见锅里发出了刺啦刺啦的响声，打开锅盖，拿走盘子，把带鱼盛出来，剩下的汤汁往上一浇，写到这里，唠叨的口水快溢出来了。

个人感觉，这个菜凉着吃，比热着吃有味道，五花肉早已经炖得没了影子，香酥的带鱼，吃一块比肉还过瘾，关键是你吃到了久违的罐头味道！

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