腌菜一个月才敢吃？多加1步降低亚硝酸盐，酸辣爽口，5天就能吃！大家好，我是厨娘小宁，今天小宁就跟大家来聊一聊腌菜的那些事，一起来看一下吧！

作为一个北方人，相信大家都有一个习惯那就是每一餐桌面上都会就着点小咸菜或者小酱菜，尤其早餐，没有小咸菜就没有了灵魂一样。有句老话是这么说的“秋分种菜小雪腌，冬至开缸吃过年”。这腌菜是物资匮乏年代人们智慧的产物，曾今的食物匮乏，让父母辈有了一首制作腌菜的好手艺。

如今时代的进步，各种腌菜渐渐退出了人们的冬季食谱，可是对于一个地道的北方人来说，新鲜蔬菜是好，可是冬季里没有那一缸腌菜，总会觉得食之无味。每年秋天的尾巴，冬季的开头，我都会向奶奶一样，准备好多菜，白菜、雪里蕻、鬼子姜等等，一层菜一层盐，一个多月的发酵时间，咸香的味道就会铺满菜缸，一道酸菜粉条汆白肉就会让人美的找不着道儿。

小的时候可能信息不那么发达，所以不知道，长大后才知道，这腌菜的时候，如果不注意亚硝酸盐含量超标的问题，亚硝酸盐食用过量不仅会导致中毒，还可能生成致癌物—亚硝胺，那么如何腌菜才能远离这些危险呢？