小时候很喜欢看大人熬猪油，看着肥肉在大锅中慢慢变得焦黄，猪油慢慢析出，在锅中不断地发出呲啦的声音并冒着泡泡，感觉这种声音特别好听。刚熬出来的猪油是流动的、浅金色的液体，看起来很透亮，随着时间的流逝，猪油慢慢冷却逐渐凝固成膏体，雪白柔软。

中国人吃猪油历史悠久，在《周礼•天官冢宰》中曾有记载“秋行犊麛，膳膏腥”，其中的膏腥就是猪油，由此可见，对于饮食甚是讲究的古人深知自深秋开始就是吃猪油的绝佳季节了。现在马上进入仲冬，是熬猪油、吃猪油的好时候。很多人都不知道它在烹饪中的妙用，记住做这5种菜时加一点，口感和味道瞬间就能提升一大截。

蒸馒头时、包子时，最关键的就是和面和发面了，想要馒头、包子蒸出来宣软好吃，很多朋友在和面时除了加入酵母粉，还会加入白糖，虽然口感比较香甜，但不够松软，而猪油是一味天然的“增香剂”和“膨松剂”，在蒸馒头、包子时，除了加入常见的酵母粉和白糖，还可以将猪油隔水化开后淋入面粉中，这样面团经过发酵后，蒸好的馒头颜色雪白，吃起来非常松软，而且味道还很香。

猪油还是一种天然的“乳化剂”，可以增加面粉的筋性，使手擀面吃起来更有嚼头，味道也会更香。在做手擀面或者饺子皮时，和面的水中加入一些化开的猪油，和成面团后，经过一段时间的醒面和揉搓，即使手擀面擀得比较薄，也不失筋道的口感。喜欢吃手擀面的朋友可以试试这个方法。