清洗牛肠

●【主料】：牛杂、牛骨5斤、鸡骨架3个

●【香料配方】：砂仁20g、生姜300g、丁香10g、草寇20g、陈皮30g、草果15g、桂皮20g、小茴香15g、花椒15g、白芷20g、甘草15g、八角25g、香叶15g、干辣椒15g、蒜头100g、良姜80g、山楂20g

●【调味料】：盐、老抽少量、糖色、高度酒、味精、鸡粉、生抽

——【制作步骤】——

● 步骤①【熬卤水】

牛骨、鸡骨架提前冷水下锅焯水，然后清洗干净，牛骨砍成大块备用。然后锅中加入清水30斤，大火煮开然后加入牛骨、鸡骨架，水开后再撇去浮末、然后小火熬制两个小时，然后再把香料配方下锅熬制两个小时，最后加入调味料调味，卤水就制作完成。

● 步骤②【牛杂的卤制】

清洗好的牛杂，放入卤水中卤制，火力保持在小火，在卤制的过程中要翻转锅内的牛杂避免受热不均匀，锅内的牛杂每个部位卤的时间都不一样，卤好后就要捞出，一般是30~40分钟就可以，卤的太软也没有了口感。

● 步骤③【成品的制作】

卤好的牛杂捞出后可以摆放在明档处，然后再根据顾客的需要再切就可以，出餐的时候可以搭配牛骨汤，牛骨汤作为汤底味道会更好，然后再加入少许的香菜点缀增香就已经非常美味了。

① 牛杂一定要清洗干净，如果牛杂异味重是很容易把卤水搞坏的。

② 卤水在使用的过程中要常调味，香料包一般卤了3次就要添加新的香料了，这样卤出来的牛杂才会有味道。

③ 牛杂搭配牛骨汤味道会更好，也可以加入一些萝卜可以丰富味道。

④ 以上是卤牛杂的制作方法，如需了解清汤牛腩的做法可以看我上一篇文章或点击文章末的链接了解，后续也会分享关于这方面的内容、包括酱香牛腩、牛骨汤底、粉面汤底的做法，请点关注。