刘师傅以前做服装行业的，现在不好做了想转行，他就寻思着想开一个酸辣粉店，他打听到了退休的李老师傅以前做过酸辣粉，现在隐居到了老家，由于李师傅老家交通不便，刘师傅徒步走了几个小时才到李老家中，但是被李老拒绝了，刘师傅不甘心，拜访了李老18次，李老被刘师傅的坚持和执着所感动，就给了刘师傅配方。

辣椒油技术：

小米辣500克，二金条500克，净葱300克，香菜根150克，紫草50克，桂皮30克，八角10克，草果（拍破）10克，香果（拍破）10克，香叶5克，甘草8克，香草10克，姜片500克，蒜瓣（拍破）500克，大红袍花椒200克，菜油4000克。

1.铁锅去水，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、香果、香叶、香草、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.混合辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒倒入锅中，下入锅中炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，不停的搅拌防止糊，静置一晚即成。

关键：

1.炸制香料的时候应把油烧冒油烟关火后再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸制花椒时油温不宜过高，最好用小火把麻味都提出来，温度高了易炸糊。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅。

秘制高汤：

鸡骨、鸭骨、猪骨、牛骨、猪皮，虾皮（不可少）甘菘，丁香，八角，茴香，草果，灵草，三奈，砂仁，排草，白豆蔻，肉豆蔻，桂皮，香叶，荜茇。

鸡骨、鸭骨、猪骨、牛骨去血水放入锅中，加入所有配料，大火烧开小火熬制4个小时，打捞起配料即可。

酸辣粉调料:

红薯粉 、酸豆角、油炸花生、酱油、香菜，葱花，辣椒油，高汤、食盐 、花椒面、保宁醋，蒜水、姜水、胡椒粉、蒜水、香油。