天气转暖之后，餐桌上的凉拌菜开始多了起来，可以说，我家餐桌上每天都有一道凉拌菜。凉拌菜离不开蒜，蒜即可*菌，又能提味儿，它是春天里的功臣。但也有不少人讨厌蒜的味道，其实真得改一改，大不了吃完之后刷刷牙或用茶叶水漱漱口。言归正传，凉拌菜要好吃，调味料是灵魂，而且调味料的顺序真不能出错，当然，我指的是咱们家庭凉拌菜的制作，跟外面卖的批量化的凉拌菜是两回事儿。

我做凉拌菜，黑木耳和黄瓜是万万不能少的，一个清洁肠道还防癌，一个清脆可口百吃不厌。今天，我拌了一大碗凉菜，除了黑木耳和黄瓜，我还放了花生米和胡萝卜，成品色彩斑斓，好看更好吃。我就以这道菜为例来教大家拌出好吃的凉菜来，学会了开店也不成问题，其实，简单的很，大家一定要仔细学。

【凉拌素什锦】

【食材】：花生米1把、黄瓜1根、胡萝卜半根、黑木耳1小撮、蒜4瓣、酱油1汤匙、陈醋两汤匙、香油适量、油盐适量。

【具体做法】：

1、黑木耳提前泡好，清洗干净之后过沸水焯烫一两分钟后捞出，用纯净水过凉待用。

2、花生米也要提前煮好。花生米洗净后，用冷水浸泡至体积变大，然后上火，加上花椒八角盐，大火煮开之后再煮十几分钟后关火，让花生米浸泡在汤水中入味儿。我家向来是一次多煮些，吃不完的放冰箱保存。