冰火两重天炮制

龙归冷水猪肚

龙归冷水猪肚是武江区龙归镇的一道特色传统名菜，属于粤菜系。原材料为猪肚，采用猛火煮、冷水浸的制作方法，做好后吃起来味道鲜香酥嫩，因此冷水猪肚闻名韶关，多次被评为“韶关特色名菜”。

煎酿樟市黄豆腐是韶关传统的特色名菜，属于粤菜系。黄豆腐产地樟市镇位于曲江下游，依山傍水，一年四季雨水充沛，适宜种植多种作物，素有粤北“第一平原”和“粤北粮仓”之称。

这里的黄豆产量高，逢年过节每家必做豆腐，且用磨石磨浆、盐卤凝块，保留着传统的制作方法，特别是在豆腐表层以“野生黄果仔汁”上色，既去了豆腥味又使豆腐更鲜亮，因此成为名产。

煎酿樟市黄豆腐，就是将制成的黄豆腐沿对角线切成两半，酿入肉馅，焖熟或放入油锅中炸熟即可。