南都讯 记者吴广宇一只农家鹅，一道鹅王美食，让梅岭这个名不见经传的小镇在近10年内声名鹊起，让周边无数“老饕”不远数百里奔赴这个小镇，只为寻找这道美食。南雄市地处广东省东北部，特别的地理位置和气候条件造就南雄饮食习惯既有中原菜色的香辣可口，又兼具粤菜的清而不淡、鲜而不俗的特色，“梅岭鹅王”正是南雄这种典型粤菜的代表。

农家鹅养殖成脱贫致富“金钥匙”

梅岭山水秀丽，自古以来农民就有大量养殖本地狮头麻鹅的习惯，鹅在这种环境中生长，吃的是天然青草，喝的是山泉水，加上每天有大量的运动，使得鹅肉结实而不肥腻。

当地人民创造了狮头麻鹅的各种吃法，“梅岭鹅王”就是当地其中最负盛名的经典菜肴。“梅岭鹅王”是由嫩鹅和乡土配料，经过乡村做法精制而成，具有鲜香爽辣，让人留连不止，各路食客络绎不绝。

由于“梅岭鹅王”的广受欢迎，周边大量农户都加入了学习烹制的行列，家家户户开起了农家乐。

目前，从南雄市区至梅关古道景区三十多公里的国道两边，聚集着160多家大大小小的餐馆、酒店和农家乐无一例外都在经营“梅岭鹅王”这道经典名菜，每天400多名厨师热火朝天地为四面八方游客提供上千只“梅岭鹅王”菜肴，通过“农村淘宝”等电商平台每天也有约上千只“梅岭鹅王”源源不断销往全国各地。

由于销路广，价格稳，周边养殖农家鹅的农户热情也在不断高涨，不少散养户从散养改为规模养殖，据了解，目前梅岭的农家鹅养殖规模已达到5万只，成为了农户脱贫致富的“金钥匙”。数万名相关行业从业人员直接拉动上下游经济超亿元。

“梅岭鹅王”这一经典美食，与该市红色旅游、姓氏文化旅游和银杏观赏等旅游项目相互促进、相得益彰，完成了旅游、餐饮、就业创业的有机融合，成为“美食 美景”的生动展示，成功实现了一道美食带动多个产业、一只鹅成就百姓脱贫致富，有力促进南雄精准扶贫和乡村振兴的成效。

将粤菜师傅培训融入到精准扶贫

一直以来，韶关人社部门围绕粤菜师傅工程这一主题，在就业创业和技能培训方面给予大力支持，同时将粤菜师傅培训融入到精准扶贫工作上来。

2018年，韶关累计开展“粤菜师傅”送教下乡免费培训活动24场，组织95O名建档立卡贫困劳动力参加粤菜烹饪从业人员的刀工处理、烹制技巧、菜品造型、营养卫生等方面的技能专项培训，使更多贫困户加入“粤菜师傅”乡村工匠人才培养行列，更好地掌握一技之长，加快脱贫步伐。

进入2019年，韶关再次组织67名城乡劳动者参加以粤菜师傅为主题的烹饪职业资格培训，并启动了开发"韶州客家菜师傅"教材和考核标准，现组织专家进行挖掘和编撰。该市邓祖荣丶田斌两位烹饪老师参与《广东客家菜专项能力》教材编撰，南雄己有54道菜点入选到教材内容里。

目前，韶关正在组织机构和大师申报省级粤菜师傅培训基地及大师工作室，下月起将全面开展市、县两级以地方食材为主题的中、高级工层次的粤菜师傅技能竟赛和以美食带动农旅为主题的评选活动，有力推动“粤菜师傅”工程再上台阶，让更多人实现脱贫致富，品尝新时代下的美好生活滋味。