南雄梅岭鹅王是由南雄本地人肖祥华自己研制，制作的一道客家特色菜鹅王，在未研制鹅王这道菜前，他是一名做泥水的小工头，每天带领着弟兄们在工地里窜点爬下。直到1995年，工程越接越少，面临失业，47岁的肖祥华决定干脆自己创业！1996年上半年，从未涉足餐饮的他做了个大胆的决定:做一家南雄没有的，口味独特的餐饮小馆！什么食材是整个南雄比较稀少的呢？肖祥华想到了鹅！

鹅王的味道是香辣为主，制做鹅王工序佐料复杂，制做鹅王第一道工序打白锅去腥味需要三分钟，之后需要把鹅肉盛出重新下锅爆炒，之后鹅肉经过第一次的辣椒的洗礼，和辣椒一起下锅的还有秘制的调味包，爆炒之后鹅肉还需还要放入高压锅里焖炖，只有这样鹅肉才更为酥烂。几分钟后，鹅王再一次下锅，在香蒜和蚝油红辣椒作用下浓烈香辣味扑鼻而来，经过最后一道工序之后翻炒，鹅王大功告成喷香热辣的味道，让我们迫不及待的想要一尝美味！