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如果说我们对四季豆的“警惕性”是10的话，那么对龙豆，顶多只会到6左右。我们都知道，四季豆只要是没有熟透，就会具有一定的毒性，只要吃了夹生的四季豆，就一定会发生肚疼、恶心、呕吐等中毒反应，而且十分剧烈，而龙豆就似乎就不会这样，因为从来也没有听到过吃龙豆中毒的。

其实，龙豆也并不是完全“安全”，只是它的毒性要远远小于四季豆，就算没熟透，在少量食用的情况下，也是不碍事的，不过，平时我们还是尽量做熟了最好。

龙豆不管从味道还是口感上，都要比四季豆更好吃一些，不过，它和四季豆一样，要想彻底熟透，并不是特别的容易，如果直接下锅炒，至少得用个十几二十分钟，而且，稍不留神就会熟过，很多人会提前把龙豆焯水煮一下，但是，这两种做法都会很容易让龙豆的口感变得又软又面，不好吃了。龙豆别再焯水了，这么做才能又香又脆，难怪以前做的软趴趴不好吃！

其实，还有一个我们经常用的方法，特别适合龙豆的提前“加工”，那就是——过油，油炸或者煎都可以，油的高温可以让龙豆快速的成熟，同时还能保持软脆的口感，可以放心的是，龙豆基本上不怎么吸油，炸过后，只需要将油空一下就好。龙豆这么做，不用焯水熟的快，鲜香软脆特好吃，还很下饭哦！

龙豆过油时，首先，要提前切成最终需要的长度，如果炸的话，待油温达到七八成热时即可下锅，炸制2分钟左右捞出；如果是煎，那么可以直接和油一起放入锅中，油的量要多一些更好，期间要不断用锅铲翻动，煎的时间大概在3-4分钟，煎好盛出空油备用。