陕西臊子面的制作主要分四部分：

一、肉臊子的制作味道讲究：酸、辣、香；

二、面条的制作讲究：薄、筋、光；

三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少；

四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪。

臊子制作

酸、辣、香。关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年*一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半 年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。

主料：五花肉1000克、面粉500克、胡萝卜50克、韭菜50克、黑木耳20克、豆腐50克、干黄花菜20克、鸡蛋2个辅料：食盐2茶匙、碱面1/2茶匙、姜1小块、葱1段、八角5克、料酒2汤匙、桂皮5克、五香粉1茶匙、辣椒粉2汤匙、酱油1汤匙、香醋5汤匙、水适量、植物油100毫升做法步骤：

1

准备好原料，买来的五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁

2

热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒；煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失

3

这时候加入料酒、姜、桂皮和八角和五香粉略微翻炒；再加入酱油一点点，食盐和鸡精；食盐要多些便于保存，平日炒菜2到3倍

4

加入醋大量大概一小碗二斤肉大概小二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋；虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了；中小火焖烧到水分基本丧失5到10分钟吧，撒入大量辣椒面关火炒均匀，肉臊子制作完成