大连飞蟹和南方飞蟹区别（大连飞蟹跟梭子蟹区别）

大连飞蟹和南方飞蟹区别,大连飞蟹跟梭子蟹区别(1)

大连飞蟹和南方飞蟹区别,大连飞蟹跟梭子蟹区别(2)

　　左为公蟹，右为母蟹。

文大连新闻传媒集团记者马征图大连新闻传媒集团记者张瑜

在大连，入了9月，喜欢吃海鲜的市民就开始惦记起了市场上的螃蟹，尤其是飞蟹——其个大味美，受到很多人的喜爱。那么，大连人常说的飞蟹学名叫啥？有什么生活习性？活的时候是青色的为啥一煮就变红了？日前，记者采访了大连现代农业生产发展服务中心工程师赵静，听她讲讲这个大连人都很喜欢的海鲜品种。

◆ 飞蟹到底是啥蟹？

大连人喜欢吃的飞蟹，学名叫做三疣梭子蟹，有的人简称它梭子蟹，在南方一些地方也被叫做白蟹，是梭子蟹科、梭子蟹属甲壳类动物。个体硕大，最大个体可达1000克，一般为400克，体宽200毫米。

◆ 我国哪些地方有飞蟹？

飞蟹分布较广，中国的广西、广东、福建、浙江、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等地均有分布。在国外，日本、朝鲜、马来群岛、红海也有分布。

◆ 飞蟹是属于近海水产还是远海水产？

咱们常吃的飞蟹，也就是三疣梭子蟹栖息在近海至水深100米的泥沙质海底，在10~30米泥沙底质的海区群体最密集。

◆ 飞蟹如何分公母？

和其它螃蟹一样，判断飞蟹的公母也是要看蟹脐。蟹脐在飞蟹背面腹部，母蟹蟹脐呈椭圆形，俗称“圆脐、团脐”，公蟹腹部为三角形，俗称“长脐、尖脐”。

◆ “二刈子”蟹是公还是母？

买飞蟹时，有的时候常会遇到“二刈子”(刈，yì，意为割，也称二椅子)飞蟹。卖飞蟹的商贩称，“别看这‘二刈子’飞蟹个头不大，但都个儿顶个儿的肥”。那么“二刈子”飞蟹，到底是公还是母。

赵静表示，常说的“二刈子”飞蟹其实是还未达到生育年龄的母蟹，经过退壳之后就会变成成熟的母蟹，通常个头不大。所以，也有的地方俗称其为“二母蟹”，也有叫“小娘蟹”。这样的飞蟹其蟹脐既不够圆，也不够尖，而是呈三角形，因为从蟹脐上难分公母，才会被有些人俗称为“二刈子”蟹。

◆ 飞蟹在水中靠啥呼吸？

和绝大多数水中生物一样，飞蟹也是靠鳃呼吸。打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是蟹鳃了。蟹鳃是螃蟹的呼吸系统，不宜食用。

◆ 飞蟹吃什么？

飞蟹吃的很杂，一般以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食。不管是海藻，还是有坚硬外壳的螺、蚌以及鱼、虾、蟹等，它都能捕食。

◆ 每年什么时候最适宜吃飞蟹？

吃飞蟹的最佳季节是秋季，每年8~11月是吃飞蟹最好的时候。一来这时的母蟹体内的蟹黄多，公蟹的肉紧实细腻，口感极佳。二来，这个季节是飞蟹盛产的时候，价格相对便宜。

◆ 软壳蟹能吃吗？

软壳螃蟹其实是螃蟹蜕壳后不久的一个短暂形态，螃蟹生长需要经过多次蜕壳。每次新的外壳会在蜕壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。所以，软壳螃蟹虽然不多见，但却不影响食用。

◆ 飞蟹成熟需经过多少次蜕壳？

飞蟹刚产出的卵为黄色,约2周后变为黑褐色。从卵孵化为溞状幼体，再到大眼幼体期，随后变成幼蟹，然后由小至大直至成熟，一只飞蟹经过20多次蜕壳，一般寿命约3年。

◆ 飞蟹为什么会有的腿大有的腿小？

人们经常会遇到同一只飞蟹，有的蟹腿大，有的蟹腿却小。这是因为小的蟹腿是原来的蟹腿因为种种原因掉落后，再长出来的。这也就是螃蟹的足自截和足再生的能力。螃蟹足自截的位置是在足的基节与座节之间的关节处，该处称为自截点，足自截后一周内基节的自截面上生出一个柔软的透明状几丁质囊，通称为肢芽。两三周后肢芽发生分节，开始出现上皮、肌肉和神经等组织。当蟹蜕壳以后，肢芽蜕去几丁质囊，形成新足。简单地说，就是螃蟹拥有断了蟹腿再长出新腿的能力。

◆ 蟹黄是蟹卵吗？

蟹黄并不是螃蟹的卵，虽然成分和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

◆ 大连的飞蟹

比南方的鲜美？

大连海域水温偏低，水质较好，生活在这个区域的海洋生物生长周期长，脂肪含量略高，所以吃起来，大连的飞蟹口感更鲜美。

◆ 飞蟹有啥

营养价值？

飞蟹肉质细嫩，口感清甜，营养丰富。科学家对飞蟹不同部位的基本营养成分进行测定，发现蟹肉中蛋白质含量最高，雄性生殖腺次之，雌性生殖腺中蛋白质含量最低；而三者粗脂肪含量顺序正好相反。蟹肉中含有20种氨基酸。必需氨基酸中，以亮氨酸和赖氨酸含量较高。非必需氨基酸中，谷氨酸含量最高，其次为精氨酸和天冬氨酸。

飞蟹肌肉中主要的脂类为磷脂，甘油三酯含量最低。飞蟹可食部分还含有丰富的不饱和脂肪酸，其可食部分中钙、镁、锌的含量均高于皱纹盘鲍。

◆ 飞蟹

有养殖的吗？

飞蟹有养殖的。中国飞蟹人工工厂化育苗早在1987年在河北省和天津市首获成功，进行人工放流；到1992年在河北、福建、江苏、浙江一带已有小规模海捕蟹苗养殖试验；到1997年在河北省、山东省日照市、江苏省连云港市赣榆区开始出现大规模的工厂化人工育苗，进行虾池养殖飞蟹；目前，飞蟹在中国河北、江苏、浙江、山东等省沿海地区均有养殖。不过，大连养殖飞蟹的很少，只有个别地区有养殖，规模也不大。