做法步骤

1、大米以抓揉的方式搓洗至淘米水完全的变清澈，然后沥干水分，静置30分钟。

2、30分钟后吸饱水分的米变成这个样子。

3、将砂锅内涂上薄薄的一层猪油，如果你家没有猪油，可用食用油代替。

4、将米放入砂锅中倒入水，米和水的比例是1：1.5。浸泡10分钟。

5、同时准备好腊肠和腊肉，将其冲洗备用。

6、取一个小锅，将腊肠和腊肉放入小锅中，大火烧开转中火汆煮5分钟。

7、煮好后，切薄片备用。

8、米浸泡的时间到了后，盖上盖子用大火烧开。

9、转小火煲10分钟。

10、10分钟后开盖，可以看到米饭中有一个个的小孔。

11、在米饭上铺上切好的腊味，并且用勺子将1茶匙香油沿锅边淋入锅中，然后盖上锅盖继续小火煲5分钟，在这个时候可以用轻微的幅度转动锅子，让锅底受热更均匀，5分钟后关火。接下来这一步尤其重要，也是你能不能做成功的关键，关火后千万不要马上开盖，继续焖10分钟，让锅巴和米饭更好的融合。

12、同时可以另起锅烧水将青菜烫熟。

13、取一小碗将2茶匙食用油放入2汤匙的蒸鱼豉油内，用微波炉高火加热30秒备用。煲仔饭焖好后，放入烫好的青菜。

14、淋入豉油用勺子拌开米饭，就好了。

小贴士

关于腊味的用量和种类，选择你自己喜欢的啊。我是觉得，用这种方法还可以把吃剩的红烧肉啊，鱼香肉丝之类的变得更好吃。淘米的时候一定要多搓揉，要把米上的粉粉搓掉洗净。把水沥干静置30分钟可以让每一粒米都呈现出"粒粒分明“的状态。在锅内摸一层猪油，一是为了保护锅子不被烧裂，二是让锅巴不容易粘锅。最后啰嗦一句,步骤11很重要啊,做之前多看几遍吧！

心情故事

煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。要做好煲仔饭其实一点也不难，只要掌握煮饭的火候，正确煮米饭的方法。以及一点小小的诀窍，在家也可以做出带锅巴的焦脆鲜香的煲仔饭！