在这个万物皆可炸的时代，谁没有在半夜想念过炸鸡？

但吃得再快乐，也挡不住，第二天的后悔。

高热量，永远是宵夜党的痛。这时候空气炸锅应运而生，健康无油，听着就让人心动。

但它真的有表面看上去那么无害吗？

一个被专家嫌弃的存在

之前 #专家不建议多用空气炸锅# 和 #空气炸锅做菜不一定健康# 相继上了微博热搜。

（图源：荔枝新闻微博）

我们可以看到，这次的新闻主要有三个重点：

>空气炸锅会产生一定量的丙烯酰胺等致癌物质

>高温会导致营养素流失

>食用油摄入过少，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，诱发疾病

我们针对这三点，分别来做一下探讨：

新闻中提出：食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等致癌物质。

注意，这里提到了一个很重要的东西：丙烯酰胺。

那丙烯酰胺是什么呢？

它其实是一种有机化合物，在1994年被国际癌症研究机构列为2A类致癌物，即“人类可能致癌物”。

这也就意味着它没有明确的致癌性，只是存在较大的可能。

早前的实验，也只是表明：食品中的丙烯酰胺能够诱导实验动物发生遗传突变和癌变，但这一实验在人类中的证据，还稍显不足。

央视稍后也发出了辟谣：目前没有制定丙烯酰胺限量标准的必要。

（图源：CCTV1截图）

所以，大家可以先不要担惊受怕。

而且丙烯酰胺，也并不是什么“稀罕物”，只要食物中含有碳水化合物和蛋白质，并且烹饪温度达到120℃，就会出现美拉德反应生成丙烯酰胺。

所以，它平时就活跃在我们的日常饮食中，并非是空气炸锅的特有产物。