可以看到，相比于传统的油炸方式来说，空气炸锅出品的食物，含油量更少，而且在一定程度上也避免了空气污染问题，减少了油烟对呼吸道以及肺部的损害。

所以从健康角度来说，明显空气炸锅更有竞争力。

但从口味上来说，空气炸锅的食物，代表不了真正的油炸，流动的空气并不能很好的锁住水分，所以空气炸锅做出的东西相比油炸食物，会相对偏硬、偏干。

所以还真不好说它们之中到底谁更得大家欢心。

万物皆可炸？

很多人认为，空气炸锅，可以炸天炸地炸空气，但事实往往没有那么夸张。

这两类食品，建议少炸：

首先，淀粉类食品在高温（高于120℃）烹调下更容易产生丙烯酰胺（虽然没有明确的致癌风险，但为了健康还是可以在一定程度上减少摄入）。

其次空气炸锅做出的薯条会比油炸的热量更高，所以何不直接选择口感更好的油炸呢。

（图源：B站@老爸测评）

半成品食品大多在出厂前都经过淀粉、高温、油炸等预处理，再经过冷冻后，高温二次加热会对口感产生影响，同时复炸更容易产生致癌物质。条件允许的前提，优先选用新鲜食材烹饪。

空气炸锅虽然方便，但是也要控制使用，任何事情，都需要掌握度。

均衡饮食，适当锻炼，才是健康的基础。

参考文献

Mottram DS, Wedzicha BL, Dodson AT. Acrylamide is formed in the maillard reaction[J]. Nature,2002,419( 2):448－449．

唐韵. 丙烯酰胺检测方法及其在高温油炸食品中的应用[D].西华大学,2021.

苏畅,张兵,王惠君,王志宏,张继国,杜文雯.2015年中国十五省(区、市)18～64岁居民膳食脂肪摄入状况分析[J].营养学报,2019,41(02):118-121.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2019.02.004.

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撰稿 | 圆心新媒体组

图片来源 |今日头条